Mes falafels (ou galettes de pois chiche)au four

Vous connaissez les falafels? Ces petites croquettes de pois chiche d’origine libanaise sont délicieuses et très proche de notre bonbon piment péi. J’ai choisi de les faire au four pour une version healthy sans friture.

Il me faut (Pour une vingtaine de Falafel):
500g de pois chiche (Une boite de 800g égoutté)
Deux cuillères à soupe d’eau
Une échalote
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à soupe de farine (semi-complète de préférence)
Des épices : Curcuma, cumin et piment d’espelette pour moi
Des oignons verts et de la coriandre finement hachés
Du sel et du poivre

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients ensemble et former vos petites croquettes. Enfourner sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à 180° pendant 20-25 minutes.

Servis avec une petite sauce fromage blanc citronnée parfumée au cumin c’est parfait !

Le pois chiche, comme toutes les légumineuses, est un aliment naturellement riche en protéines végétales, en fer et en fibres. De plus, il est faible en matières grasses, et comme tous les aliments végétaux il ne contient pas de cholestérol. Pas besoin d’être végétarien pour profiter de sa saveur et de ses bienfaits!

Le saviez-vous? Les pertes en Fer sont d’environ 1 mg par jour chez le sédentaire, mais 2 à 3 fois plus importantes chez l’homme sportif et de 2 à 5 fois plus importantes chez la femme sportive. Ces pertes accentuées chez le sportif sont dues à plusieurs facteurs : une mort prématurée des globules rouges que l’effort sportif fragilise, un renouvellement plus rapide des globules rouges, un transit intestinal accéléré (le fer a moins le temps d’être absorbé). Il est donc recommandé de consommer des pois-chiche pour ceux qui font beaucoup de sport et qui souffrent d’un manque de fer dû à l’activité physique.

Astuce anti-gaspi : On ne jette surtout pas l’eau des pois chiches. On les conserves pour en faire une bonne mousse au chocolat vegan.  

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Mon cheesecake sans cuisson au muesli et à la fraise

Selon la recette d’origine le cheesecake est composé en autre de cream cheese, de beurre, de sucre, de crème fraiche et de biscuits.  Autrement dit : du gras, du gras, du sucre et encore du gras ! A tous les adeptes du vrai cheesecake New Yorkais,  le mien n’en est absolument pas un. Il s’agit plutôt d’une revisite. Il est frais, très peu sucrée et à consommer sans culpabilité. Mais surtout, étant sans cuisson, je le prépare en 10 minutes chrono!

Il me faut:
Trois cuillères à soupe de muesli: J’ai choisi les crousti pépites au son d’avoine de Gerblé mais l’idéal est de réaliser son granola maison. (Recette à venir)
Une cuillère à soupe d’huile de coco
Une dizaine de fraises
Une pincée de gélatine en poudre
Une cuillère à soupe d’eau froide
Une cuillère à café de fromage frais
90 g de fromage blanc 0%

Ces quantités sont pour un petit cheesecake donc pour une personne.

Préparation: 
Je mixes le muesli avec l’huile de coco et je répartie la préparation dans un petit cercle à entremets en inox puis direction le frigo.
Je délaye la gélatine dans l’eau froide et laisse gonfler quelques minutes.
Je mixe les fraises (je mets de côté deux cuillères à soupe pour la déco.) que je mélange avec le fromage frais et le fromage blanc. (Selon la maturité des fruits utilisés, si la crème obtenue n’est pas assez sucrée pour vous, vous pouvez ajouter une touche de miel ou de sirop d’agave)

Pour finir, je verse la crème sur le biscuit toujours dans le petit cercle en inox et je laisses prendre au frais quelques heures. Au moment de servir, je nappe mon cheesecake du reste de coulis de fraises.

Pour une version vegan et sans lactose: remplacer la gélatine par de l’agar agar, le fromage blanc et le cream cheese par de la crème de coco montée en chantilly. On peut également varier les saveurs en nappant l’entremet de fruits de la passion  et de noix de coco râpée pour une version exotique ! 🙂

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Soupe froide de betterave à la framboise et à la pomme verte

Aujourd’hui j’ai customisé une recette à base de betterave que j’ai trouvé dans un magazine. (Je vous le disais, je suis incapable de suivre une recette à la lettre) J’adore le sucré/salé alors cette recette m’a tout de suite tapé dans l’œil.

Il me faut (Pour deux personnes):
Deux betteraves cuites
Une dizaine de framboises
Une pomme verte
Une échalote
Du persil et des petites feuilles de menthe
Une dizaine d’amande
Un filet d’huile d’olive
Du fromage frais
Du sel et du poivre

Préparation:
Je fais revenir une échalote émincée avec un filet d’huile d’olive et quelques brins de persil. J’ajoute la betterave coupée en dés que j’assaisonnes de sel et poivre, j’ajoute un verre d’eau et je laisse mijoter une dizaine de minutes. Je laisse refroidir avant de mixer le tout avec les framboises, quelques dés de pommes vertes préalablement épluchés et deux cuillères à soupe de fromage frais. J’arrose d’un filet d’huile d’olive et je parsème de petites feuilles de menthe et d’amandes concassées avant de servir.

La betterave est un légume qui ne plait pas à tout le monde  mais elle a de nombreuses vertus qui la rende très intéressante.

Elle est riche en fer et en acide folique. Idéal en détox, elle contient de la bétacyanine qui élimine les toxines dangereuses de l’organisme. Ce composé est essentiel pour le foie, car il permet de lui éviter une surcharge néfaste pour la santé.
De plus, certaines études ont démontré que le jus de betterave, riche en nitrates, aurait des effets bénéfiques sur les performances sportives en diminuant le coût en oxygène lors d’efforts continus. Vous le saviez ?!

Personnellement j’adore son goût terreux, mais je suis prête à parier qu’associer de cette façon à la framboise et à la pomme verte, elle plaira même aux plus récalcitrants. Ca vous dit d’essayer?

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J’ai testé les spaghettis de quinoa à la tomate

J’ai décidé de vous proposer une nouvelle catégorie sur le blog. La catégorie: « J’ai testé pour vous »  Je vous y donnerais mes avis sur différents produits ou services !

Aujourd’hui sur le banc d’essai: Les spaghettis au quinoa tomate de Jardin Bio.

Attention, le fait que ce soit des spaghettis au quinoa pourrait nous laisser penser qu’ils sont Gluten free. Mais que nenni! En première position dans la liste des ingrédients on peut lire « semoule semi-complète de blé dur ». Il y a donc du gluten.

Pour les goûter j’ai joué la carte de la simplicité en les cuisinant de façon très classique. J’ai aimé la cuisson très rapide : 5min pour des spaghettis al dente. Une fois cuite et égouttée, je les ai arrosé d’huile d’olive, de graines de sésame, et les ai accompagné de tomate grappe simplement rôties au four. Du sel, du poivre et une pincée de parmesan : simple et efficace.

En revanche, je m’attendais à un goût plus prononcé de tomate. Le goût des pâtes restent plutôt neutre, l’avantage tout de même est qu’on peut de ce fait les accommoder très facilement. Même chéri, d’abord sceptique, a beaucoup aimé. Pas mal donc pour varier un peu les sources de glucides.

Le plus: Elles sont bio, très légères, riches en fibre et pauvre en sucre.

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Mes petites mousses au chocolat et à l’amande amère vegan et sans sucre ajoutée

Vous aimez la mousse au chocolat ? Et si je vous disais qu’il est possible de la réaliser sans œufs et sans sucre ajoutée grâce à un ingrédient plutôt étonnant ? Une recette bluffante permettant de régaler gourmands, végans mais également femmes enceintes pour qui les œufs crus sont déconseillés. Je vous livres ici mon secret :  Je remplaces les œufs par du jus de pois chiche ! Si, si vous avez bien lu, et ne faites pas la grimace, faites moi plutôt confiance!

J’ai testé cette recette hier avec ma cousine, et nous avons bluffé toute la famille ! Personne n’a pu deviner l’ingrédient mystère mais tout le monde s’est régalé!

Il me faut (pour 10 petites mousses) :
350g de chocolat noir
270 g de jus de pois chiche
Une cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)

Le jus de pois chiche est le liquide dans lequel trempent les pois chiches si on les achète en conserve ou en bocaux ! (Pour obtenir 270g de jus de pois chiche, j’ai utilisé une boite de 800g) Il est également possible de faire son propre jus de pois chiches à base de pois chiche sec (pour cela, il faut récupérer l’eau de cuisson, le faire réduire jusqu’à obtenir une texture sirupeuse).

Préparation :
Je commence par faire fondre le chocolat noir au bain marie. Une fois fondu, j’ajoute mon extrait d’amande amère et je laisse tiédir.
Pendant ce temps, je monte le jus de pois chiche en neige à l’aide d’un robot électrique en utilisant la vitesse maximum dès le départ. (Vous verrez que le jus de pois chiche est légèrement marron clair, a une odeur assez forte et un goût salé. (Oui, oui rien de très ragoutant je l’avoue, j’ai fais la grimace moi aussi mais rassurez-vous une fois monté en neige la texture et la couleur seront les mêmes que pour des blancs en neige et le goût salé disparaît)
Je mélange délicatement le chocolat fondu et ma neige végétale à l’aide d’une maryse. Une petite demi heure au frigo et c’est prêt! (Pour les amateurs de sucre, je vous garanti qu’il n’est nullement nécessaire d’en ajouter, car le rendu est très sucré)
La texture est tout simplement bluffante et impossible de deviner que le blanc d’œuf a été remplacé par une alternative végétale. L’essayer, c’est l’adopter !

Variante : L’extrait d’amande amère est facultatif mais on peut le remplacer par de l’huile de noisette ou d’un trait de jus d’orange pressé par exemple pour les amateurs d’association chocolat/orange.

A tester également avec des fraises ou des framboises dissimulé dans la mousse. L’acidité se mariant merveilleusement bien à la saveur sucré de cette onctueuse mousse au chocolat.

Maintenant, place à un peu de lecture pour les plus curieux : Mais pourquoi ça monte en neige le jus de pois chiche ?

Tout d’abord, penchons-nous sur les blancs en neige tirés de blanc d’œuf. Un blanc d’œuf est composé de:

• 88% d’eau
• 10,6 % de protéines.

Et au fait, c’est quoi une protéine? Une protéine, c’est une molécule composée d’une chaîne d’acides aminés. Ceux-ci peuvent être d’origine animale ou végétale.  Les protéines sont essentielles pour nos cellules, car chaque type de protéine a une mission bien spécifique dans notre corps. Par exemple, l’insuline régule le taux de sucre dans le sang, la mélanine influence la coloration de la peau, la kératine est un élément constituant les cheveux…

La principale protéine du blanc d’œuf, c’est l’ovalbumine. Elle est intéressante par ses propriétés de coagulant et de tensioactif (c’est elle qui permet de stabiliser la mousse des blancs en neige). Ces protéines-là sont « enroulées », et quand on utilise un fouet mécanique ou électrique, ces dernières sont déroulées par le cisaillement du fouet. Ce cisaillement va permettre à l’air de s’y faufiler. La mousse devient ferme et perd ses propriétés liquides: les blancs gonflent, ils montent!

Comme le jus de pois chiche est aussi composé d’environ 90% d’eau et de 10% de protéines – végétales cette fois-ci – et qu’il contient aussi de l’albumine, on obtient le même résultat en le fouettant! Voilà, vous savez tout.

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FIT Marmite : Le bon plan healthy et péi!

Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée, on a souvent tendance à diaboliser la cuisine réunionnaise et surtout ses carrys qui sont perçus comme étant des plats très caloriques et peu équilibrés. Pourtant, s’ils sont bien cuisinés, ils peuvent tout à fait convenir à un mode de vie healthy. Le problème est que bien souvent, les portions sont déséquilibrées: trop de riz, trop de sauce, carry trop gras et trop salé, ce sont alors des bombes caloriques par excellence.

Le saviez-vous ? Le riz blanc, s’il est bien choisi et contrairement à ce que l’on pense, ne fait pas grossir. C’est le riz basmati qui est à privilégier au riz rond classique, dans le cadre d’une alimentation saine et équilibré, car il a un index glycémique modéré grâce à sa haute teneur en amylose (un amidon digéré lentement).

Depuis peu, FIT Marmite propose des carrys diététiques sur commande et livrés gratuitement deux jours par semaine en point relais : Le lundi et le jeudi. Les ingrédients sont frais, locaux et pour certains bio. Les quantités et leurs modes de cuisson en font des plats à index glycémique bas et aux apports nutritionnels très intéressants comparés aux barquettes classiques habituellement en vente.

Les plats sont proposés en deux versions : Fit (600kcal) et Marmite (800kcal). Je me suis bien évidemment empressée de tester et je partages aujourd’hui mon avis avec vous. Pour ma première commande j’ai opté pour deux carrys FIT : Le rougail morue et le Coq au palmiste servis tous les deux avec du riz basmati, des lentilles corail et une fricassée de brède. Commande passé lundi avant midi, mes deux repas étaient disponibles comme prévu dès 8h le jeudi suivant, au point relais choisi. Sur les jolies barquettes : Mon prénom et le numéro de ma commande.

Verdict : Les saveurs sont au RDV ! Aucun doute que ces plats aient été préparé avec amour. J’ai beaucoup aimé, et nous sommes loin des barquettes pleines d’huile et lourdes à digérer.  La version FIT est suffisamment copieuse (je n’ai pas terminé mon riz) Après le repas, je me sent bien, la digestion légère! Je valides!

Les plus : – Le service : On m’a appelé la veille de la livraison, pour me demander quel morceau de coq je souhaitais. Du jamais vu, très belle attention de leur part. J’ai apprécié.
– Les graines de courges : Riche en fibres et en protéines végétales! J’en consommes régulièrement.
– Les lentilles corail: Riche en fer et en protéines. Je suis fan!

Le moins: Mais où sont les desserts ??! Un petit brownie au chocolat noir et à la patate douce sans beurre et sans sucre ajoutée ou un petit muffin façon banana bread? Carpaccio d’ananas victoria à la vanille? Tellement de possibilité de dessert healthy aux saveurs péi. C’est la seule chose qui a manqué à mon palais après cette dégustation, mais vous me connaissez, j’ai mis la main à la pâte, je ne suis jamais en manque d’idée de dessert à me mettre sous la dent ! 😉

Adepte du meal prep, mais pas le temps ou l’envie de cuisiner? Ce concept est fait pour vous!

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Pizza de pastèque à la féta et aux baies roses

Lorsque mon cœur me dit Pizza et que mon corps me dit Salade, et bien moi je choisis les deux! Comment? Il suffit de trancher une pastèque et de la garnir selon vos envies. J’adore l’idée que je trouve tout simplement parfaite pour un apéro entre amis. On peut également en réaliser en version sucrée pour le goûter des loulous. Alors ça vous tente?

La mienne je l’ai réalisé à la façon d’une salade grecque. Pour la garnir j’ai choisi des olives noires, des cubes de féta, des baies roses, de fines lamelles d’oignons rouges, des tomates cerises, de la menthe fraiche, de l’origan et un trait de vinaigre balsamique. Délicieux et rafraîchissant.

Pour la version sucrée, vous pouvez la garnir par exemple avec des fruits frais, du chocolat noir (fondu ou en pépites), de la noix de coco râpée, des noix etc…

Ca vous tente? Quelle est votre version préférée?

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Mes banana Bread au chocolat et au lait de coco

Tout droit venu des Etats-Unis ce gâteau à la banane est une recette très gourmande qui lie l’utile à l’agréable en donnant seconde vie à nos bananes trop mûres! On peut varier les plaisirs tant les versions sont nombreuses sur la blogosphère. Le mien je le voulais moelleux, très léger, gourmand mais peu sucré. J’ai tapé dans le mille et mon loulou a adoré.

Il me faut:
1 Banane bien mûre
10 CL de lait de coco
1 filet de sirop de coco (ou miel si vous n’avez pas de sirop de coco)
1 c.a.s de chocolat noir fondu
100 g de farine (j’ai utilisé un mélange de farine sans gluten.)

Vous connaissez désormais mon amour pour mon blender : Je mixe le tout et j’enfournes à 180° pendant 12 à 15 minutes.

Je ne suis pas du tout coeliaque mais j’aime utiliser de temps à autre ces farines alternatives sans gluten car elles donnent de la légèreté à la préparation. La digestion est elle aussi de ce fait beaucoup plus agréable.

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Mon Golden smoothie parfumé au miel et au curcuma

J’ai craqué il y a quelques jours pour le livre « Healthy & Beautiful » de Zoe Armbruster. Une pépite qui regorge de recettes de cuisine healthy très inspirantes mais pas que. On y trouve également de nombreuses recettes de produits de beauté à faire soi-même à base d’ingrédients 100% naturels ! Un vrai coup de cœur.

Je n’ai pas encore eu l’occasion de tester ses recettes car je n’ai pas tous les ingrédients dans mes placards, mais la lecture de ce livre m’a inspiré ce golden smoothie à la banane délicieusement parfumé au miel et aux épices.

Il me faut :
4 cuillères à soupe de fromage blanc
2 bananes
Le jus d’une orange fraichement pressée
Une pincée de curcuma
Une pincée de cannelle
Une cuillère à café de graine de chia
Une cuillère à café de miel

Je mixes le tout à l’aide d’un blender et c’est prêt!

Je n’aurais jamais imaginé utiliser du curcuma dans un smoothie et j’ai mélangé ces ingrédients sans savoir ce que ça allait donner mais le résultat est étonnant de douceur. Le curcuma et la cannelle sont bien présents mais subtils. En plus d’être délicieux ce smoothie est très bon pour la santé grâce aux nombreuses propriétés de ces super-aliments :

Le curcuma est tilisé en médecine indienne, il est anti-inflammatoire, antioxydant et antibactérien. Il est également un allié minceur car il favorise la bonne digestion des graisses et des glucides.

Les graines de chia est riche en fibre, en omégas-3, en omégas-6 et en protéines. Elles régulent le transit.

Le miel est antibactérien, anti-inflammatoire et antioxydant. Il aide également au bon fonctionnement de la flore intestinale.

L’orange, riche en vitamine C, stimule le système immunitaire.  

La banane est riche en potassium, en fer et en calcium. C’est une alliée pour lutter contre l’hypertension.

Ce smoothie est un véritable trésor nutritionnel, d’autant plus intéressant en cette période hivernale.

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Wraps de poulet aux flocons de céréales et sauce yaourt au cumin et citron vert

J’adore les wraps, ces petits sandwichs de tortillas roulés aux saveurs mexicaines. Habituellement ils sont garnis de poulet aux poivrons et d’une sauce salsa mais j’ai eu envie de les revisiter pour proposer quelques choses de plus frais. Grâce aux légumes crus, ils sont croquants à souhait et la sauce au yaourt apporte fraicheur et acidité. Une revisite approuvée par mon palais ! Ca vous dit de la tester?

Il me faut:
Pour les wraps:
Des tortillas (au blé complet de préférence)
Des aiguillettes de poulet
Des flocons de céréales (Pour moi c’est une mélange avoine, riz, blé, orge et seigle)
Une cuillère à soupe de farine complète
Deux oeufs
Du curry-tandoori (facultatif)
Des légumes en garniture (j’ai choisi de la salade verte, des tomates jaunes, des tomates cerises, du chou rouge, des feuilles de menthe et des graines germés de betteraves.)
Pour la sauce :
Un yaourt nature non sucré (ou du fromage blanc)
Du cumin
De la menthe
Du citron vert

Préparation:
Poulet aux flocons de céréales (préchauffer le four à 180°) :
Dans un premier bol, je casse deux œufs que je fouette avec une cuillère à café de curry-tandoori. J’ajoute mes aiguillettes de poulet que j’enrobe de la préparation.
Dans un deuxième bol, je mélange quatre cuillères à soupe de flocons de céréales avec la farine, du sel et du poivre. Je pane mes aiguillettes de poulet de chaque côté et je les dispose sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. (Cuisson:15 min à 180°)

Sauce au yaourt:
Je mélange simplement mon yaourt nature avec un filet de jus de citron vert, une pincée de cumin en poudre et des feuilles de menthe finement ciselés. Je sale et je poivre.

Avant dégustation, je réchauffes mes wraps quelques secondes à la poêle de chaque côté et je dispose mes aiguillettes de poulet et mes légumes!

Très facile à réaliser, cette recette de wrap est également idéale à emporter. On les roule, on les dispose dans une lunch-box et ils sont parfaits pour un pique-nique ou pour un déjeuner healthy au bureau.

Si vous testez mes recettes, n’hésitez-pas à partager vos photos sur ma page! Ca fait toujours plaisir!

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Mes spring rolls au poulet mariné au miel et à l’ananas Victoria

Direction le Vietnam aujourd’hui avec ces délicieux spring rolls au poulet mariné au miel et à l’ananas. Ces rouleaux de printemps sont croquants, rafraichissants et ultra légers. Ce qui est super avec cette recette c’est qu’on peut varier les plaisirs selon ses envies. Moi je les aime sucré salé, alors j’ai choisi de les garnir de poulet mariné au miel et d’ananas Victoria.

Ingrédient: (pas de quantité cette fois-ci, j’ai tout fais au pifomètre désolé)
Aiguillette de poulet
miel
sauce soja
Curcuma
Ananas coupé en bâtonnets
Chou rouge râpé
Galette de riz
Feuilles de menthe
Vermicelle de riz
Feuille de salade verte
Des graines de sésame

Préparation:
Je fais mariné mes aiguillettes de poulet dans du miel, de la sauce soja, du sel, du poivre et du curcuma puis je les fais revenir à la poêle. Je fais bouillir de l’eau dans une bouilloire et y plonge mes vermicelles de riz. Une fois ramolli je les égouttes et je les laisse refroidir.
J’humidifie mes galettes de riz, et je les plie à la façon d’un nem en y mettant un peu de chaque ingrédient.

Pour le pliage, j’aurais dû vous photographier chaque étape, la prochaine fois je le ferais promis. En attendant, vous pourrez trouver plein de tuto sur YouTube ou Pinterest.

Servi avec une petite sauce sucrée et pimentée, et des feuilles de menthes: explosion de saveur assurée !

On peut les faire au poisson, à la crevette, ou uniquement aux légumes pour une version végé. Possibilité également de réaliser une version sucrée en y mettant des fruits. A servir avec une sauce au chocolat noir fondu. Bonne idée non?

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Ma salade fraicheur de tangor à l’avocat

Nous sommes en pleine saison de mon agrume préféré: le Tangor. Habituellement j’en met dans mes salades de fruits ou je le presse pour en faire du jus, mais j’ai voulu essayer quelque chose de différent aujourd’hui. J’en ai fais une belle salade fraîche et légère avec du mesclun, des tranches d’avocat, des rondelles d’oignon rouge, des petites tomates et un mélange de noix pour le croquant.
Pour assaisonner, j’arrose simplement ma salade de jus de Tangor et d’huile d’olive.
L’association est parfaite !

Et sinon, je suis en vacances ! Au programme: faire du sport, aller à la plage et manger! (Healthy cela va de soi) Haha! Je compte bien en profiter pour vous concocter de belles recettes ! 🙂

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