Mi cookie mi brownie !

Hier j’ai testé une recette de cookies pour les desserts et goûter de la semaine, et surprise une fois refroidis, ils ont une texture hyper fondante à la limite du brownie. Je ne saurais pas comment appeler ces merveilles, cookie ? brownie ?  En tout cas on les a validé à la maison.

Ci-dessous la recette et juste après quelques alternatives si vous n’avez pas les mêmes ingrédients que moi dans vos placards.

Ingrédients: Pour une quinzaine de maxi cookies
30 g de purée de cajou
30 g d’huile de noisette
200 g de chocolat noir pâtissier
2 oeufs
110 g de farine de votre choix
1/2 càc de bicarbonate de soude
80 g de sucre
1 pincée de gros sel à la vanille
15 carrés de chocolat noir

Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile et la purée de cajou.
Dans un bol fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et l’incorporer à la sauce au chocolat. Ajouter pour finir la farine, le bicarbonate et le gros sel.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer une cuillère de pâte en posant sur le dessus un carré de chocolat noir coupé au préalable en 3 petits morceaux. Répéter jusqu’à remplir la plaque à pâtisserie en prenant soin de bien espacer vos cookies car ils s’étaleront à la cuisson. Enfourner à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Perso j’ai pu faire 3 fournées et j’ai obtenu 15 maxi cookies avec cette quantité de pâte.
A leur sortie du four, attendre qu’ils aient complètement refroidi avant de les déplacer car ils sont extrêmement fragile. Ils durcissent légèrement en refroidissant.

Avec cette chaleur, je les conserve dans un récipient à biscuit au frigo. Eclaté sur une petite boule de glace à la vanille pour le dessert ou avec un verre de lait au goûter on se régale.

Alternatives :
– A la place de l’huile de noisette vous pouvez bien sûr utiliser l’huile de cuisson de votre choix.
– Si vous n’avez ni purée de cajou, ni huile de noisette, vous pouvez les remplacer par 60g de beurre (ou de margarine)
– Le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la simple levure chimique (en même quantité)
– La pincée de gros sel à la vanille ajoute du pep’s au biscuit, mais est facultative.
– Vous pouvez remplacer les carrés de chocolat noir par le topping de votre choix : amandes caramélisées, morceau de caramel mou, éclats de framboises etc…
(Pour faire des amandes caramélisées, enrober les dans du sirop de coco, agave ou miel avant de les disposer sur la pâte à cookie)
– Vous pouvez également cuire ces « cookies » dans un ramequin pour en faire des brownies individuels ultra moelleux. Dans ce cas prolonger la cuisson.  (Entre 16 et 20 minutes à 180°)

Tarte fine aux pommes et amandes

Nouvelle journée, nouvelle recette !
Aujourd’hui je vous propose ma version de la tarte aux pommes. Je l’aime fine, légère et feuilletée. Cette fois ci je l’ai pimpée avec une fine couche de crème aux amandes qui rappelle la frangipane de la galette des rois et on a adoré ! Je vous fais suivre la recette et à la fin retrouvez comme d’habitude les variantes/conseils si vous n’avez pas tous les ingrédients.

Ingrédients : (pour 6 à 8 parts)
50 g de purée d’amande blanche
40 g de sucre
1 oeuf
60g de poudre d’amande
2 càs de farine tamisée
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
1 pâte feuilletée
5 pommes
1/2 citron

Préparation:
Peler les pommes et les couper en fines tranches. Les pocher quelques minutes dans une casserole d’eau chaude avec le jus d’un demi citron. Les égoutter et réserver.
Dans un bol, fouetter la purée et l’extrait d’amande avec le sucre et l’oeuf. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Dérouler une pâte feuilletée et la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recouvrir de crème d’amande (en laissant un cm au niveau des bords) puis disposer les tranches de pommes en rosace.
Saupoudrer d’un peu de sucre et répartir des petits morceaux de beurre sur le dessus avant d’enfourner 30 min à 180°

A déguster encore tiède ou bien froide, selon les préférences. Nous on l’aime encore chaude dès la sortie du four.

Conseils et variantes:
– Si vous n’avez pas de purée d’amande vous pouvez utiliser tout simplement du beurre mou.
– Si vous n’avez pas d’amande en poudre, il vous suffit de mixer en poudre fine 60g d’amande effilée (c’est ce que j’ai fais) ou d’amande entière. Ca fonctionne aussi avec des noisettes.
– Vous n’êtes pas obligé de faire la crème d’amande, vous pouvez disposer directement les pommes pochées sur votre pâte feuilletée.

Buns à burger

Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé des recettes avec des ingrédients basiques pendant le confinement. C’est vrai que j’utilise souvent des ingrédients spéciaux à trouver surtout en magasin bio que tout le monde n’a pas dans ses placards.
Dans cette recette, ni huile de coco désodorisé, ni huile beurre d’oléagineux … J’ai utilisé de la farine de blé, du beurre, du lait classique et j’ai obtenu des buns légers et moelleux à souhait!

Pour ceux qui manquent d’ingrédients ou qui sont à la recherche d’une recette plus healthy, j’ai publié une recette sans beurre et sans lait il y a trois ans, qui donne un résultat moins brioché mais tout aussi bon à retrouver en cliquant ici :
Buns à burger au blé complet

Pour la recette du jour :

Ingrédients: (pour 4 buns)
250g de farine
1 sachet de levure boulangère
5g de sel
10g de sucre
10 cl d’eau tiède
3,5 cl de lait tiède
1 œuf
15g de beurre mou

Préparation :
Dans un robot, mettre dans l’ordre la levure, l’eau, le lait, la farine, le sucre et le sel.
Pétrir à l’aide du crochet pendant 3 min.
Ajouter progressivement le beurre (morceau par morceau) en pétrissant continuellement.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir le bol d’un bee wrap ou d’un torchon et laisser lever pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules de poids égale.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant 1h30.
Dorer les buns d’œuf battu, parsemer de graines de sésame et enfourner à 200° pendant 12 minutes.

J’espère que le confinement se passe bien pour chacun d’entre vous ! Profitez en si vous le pouvez, pour prendre le temps de cuisiner, de retrouver les plaisirs du fait maison et d’inviter les enfants en cuisine avec vous ! 🙂

Moelleux au chocolat

Un incontournable du goûter : Le gâteau au chocolat !
Je l’aime léger, fondant et bien chocolaté. Ici je l’ai pimpé avec une « sauce »  onctueuse au beurre de cacahuète pour encore plus de gourmandise !

Je vous partage ma recette du jour, et vous donne en fin d’article quelques conseils et alternatives.

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 càs de sucre
120g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation :
Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et fouetter. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Incorporer le mascarpone et réserver.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Puis finir avec la crème au chocolat.
Verser la pâte dans un moule huilée et enfourner à 160° pendant 40 minutes.

 Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour encore plus de gourmandise comme moi, vous pouvez le servir avec une sauce au beurre de cacahuète. Il vous suffit de détendre un peu de peanut butter avec de l’huile de coco jusqu’à obtenir une texture bien coulante. J’ai ajouté une pincée de fleur de sel à la vanille pour le pep’s avant de verser ce nappage gourmand sur le gâteau. Alors qui va l’essayer ?

Quelques astuces :
– Si vous n’avez pas de mascarpone vous pouvez le remplacer par un yaourt nature
– La dakatine fait très bien l’affaire si vous n’avez pas de beurre de cacahuète, dans ce cas inutile d’ajouter la pincée de fleur de sel, la dakatine étant déjà salée.
– Perso j’ai utilisé du sucre de fleur de coco et de la farine de blé semi-complète, mais vous pouvez utiliser le sucre et la farine que vous avez sous la main.
– La levure chimique peut être remplacé par du bicarbonate de soude

Tarte salée aux légumes

Cette tarte est une recette que je fais assez régulièrement et qui fait toujours l’unanimité. Aujourd’hui j’ai réalisé une variante avec de la viande hachée et c’est tout aussi bon voir encore plus gourmand !

Je vous met ci-dessous la recette et vous trouverez à la fin de l’article des conseils et des alternatives au cas où vous n’avez pas ou ne consommez pas les ingrédients utilisés.

Ingrédients:
Une pâte feuilletée
200g de viande hachée
Une boule de mozzarella
1 càs de semoule fine
2 càs de moutarde à l’ancienne
Un mélange de légumes (J’ai choisi courgettes/poivrons/oignons et tomates)
De l’ail
Du thym
De l’huile d’olive

Préparation : 
Dans une poêle chaude faire revenir rapidement avec de l’huile d’olive, les légumes, l’oignon, l’ail et le thym. Les légumes doivent rester croquant. Ajouter la viande hachée, remuer quelques secondes et réserver. La garniture doit simplement être précuite, la cuisson se poursuivra au four.
Dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, disposer la pâte feuilletée. Badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’ancienne, puis saupoudrer de semoule fine. (l’étape de la semoule est importante, je vous explique pourquoi un peu plus loin.)
Remplir le fond de tarte de la garniture légumes/viandes et enfourner à 180° pendant environ 30min. A la fin de la cuisson, répartir de la mozzarella sur le dessus et enfourner à peine quelques secondes jusqu’à ce que le fromage fonde. C’est prêt !

Cette tarte est ultra complète et parfaite à déguster avec une salade verte !

Pour les variantes :
– Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée. Si vous n’en avez pas, je vous partage une recette de pâte à tarte minute :
Dans un récipient (Choisir un récipient avec couvercle) mettre dans l’ordre : 250g de farine + 1 càc de levure chimique + 1 càc de sel + 10cl d’huile végétale et 10 cl d’eau tiède. Fermer le couvercle et secouer énergétiquement d’abord horizontalement 5/6 fois puis de haut en bas 5/6fois également. Votre pâte est prête. Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour utilisation. Si vous avez le temps de la laisser reposer 30min à 1h au frigo c’est encore mieux.
– Possibilité de ne pas mettre de viande pour une version veggie ou de la remplacer par du poisson. (par exemple du thon)
– Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, frais ou surgelés.
– La semoule fine est importante car elle va absorber l’humidité rendu par la garniture. Sans semoule la pâte risque d’être détrempé et ne cuira pas correctement. Si vous n’avez pas de semoule vous pouvez la remplacer par de la chapelure fine.
Autre option : Badigeonnez le fond de tarte d’un blanc d’œuf et passer le au four quelques minutes le temps que ça coagule. Ensuite garnissez et enfournez à nouveau pour la cuisson.
– La mozza est facultative, vous pouvez ne pas en mettre où remplacer par de la levure maltée.

Idée de garniture :
Thon / poireaux / oignons / coriandre
Saumon / épinard / courgettes / citron
Aubergine / poivrons / tomate / courgette / basilic
Viande haché / maïs / poivrons / tomate / cumin

N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire si vous testez cette recette ou ses variantes ! Ca fait toujours plaisir 🙂

Crêpes légères sans oeuf

Une envie de crêpes et pas d’œuf ? Pas question de sortir alors on fait sans et c’est tout aussi bon !

Ingrédients: (Pour une vingtaine de crêpes)
250g de farine de votre choix
80g de fécule
3 cl de sirop de coco
25 cl de lait
25 cl d’eau
3 cl d’huile végétale neutre

Préparation : 
Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les liquides.
Verser une louche de pâte dans une poêle chaude et répartir la pâte sur toute la surface et cuire quelques secondes de chaque côté.

Quelques infos :
Pour aller plus vite, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
Personnellement j’ai utilisé de la farine de blé semi complète et à la place de la fécule j’ai mis de la farine de lupin. (Farine riche en fibre et en protéine, idéale pour remplacer les œufs dans les recettes) mais n’importe quelle fécule fait très bien l’affaire (Maïzena, fécule de patate douce, fécule d’arrow root …)
Si vous n’avez pas d’huile neutre, il est possible de la remplacer par du beurre fondu.
Pour une version vegan, vous pouvez opter pour une boisson végétale à la place du lait.

Régalez vous bien, et n’hésitez pas à transformer la préparation du goûter en activité culinaire avec les enfants !