Frites de courge butternut

La première fois que j’ai reçu ma commande « Panier Péi » j’ai eu 3 grosses courges butternut. Personnellement j’adore ça, mais les garçons à la maison un peu moins.
Alors j’ai dû ruser pour les cuisiner de différentes façons, premièrement car j’aime varier et deuxièmement pour ne pas être la seule à en manger.

Qu’est ce qui met tout le monde d’accord autour d’une table : Les frites !
Et ya rien de plus simple à préparer :

Ingrédients :
La moitié d’une courge butternut
Du sel
Du paprika
De l’ail en poudre
Un filet d’huile d’olive

Préparation :
Eplucher la courge et retirer les graines. Couper la chair en bâtonnets et les disposer sur une lèche frite recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’épices et verser le filet d’huile d’olive. Bien enrober chaque frite de l’assaisonnement et les répartir de façon à ce qu’elles soient étalé en une unique couche.
Enfourner à 200° pendant 25 minutes.
Elles seront croustillantes à l’extérieur mais fondante à l’intérieur, Loulou les a adoré !

PS à tous les #Frenchfries lovers,  filez voir ma recette de frites de chouchou ! 🙂

Riz pilaf façon Paëlla

Pas tout à fait une paëlla, ni tout à fait un risotto, ce riz se rapproche plus d’un riz pilaf et est un classique à la maison. Rapide à réaliser et hyper savoureux, on l’accompagne souvent de poulet ou poisson au chorizo cuit au four.

Ingrédients:
1 verre de riz basmati
2 verres d’eau chaude
1 cube de bouillon de poulet
1 oignon
Une poignée de petits pois
Quelques tranches de chorizo
1/2 càc de curcuma
Ail en poudre et thym
Quelques tiges d’oignons verts
Huile d’olive

Préparation :
Laisser fondre le bouillon en le mettant dans l’eau chaude.
Pendant ce temps faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes. Le riz va devenir nacré . Ajouter le curcuma, l’ail et le thym puis verser entièrement le bouillon.  Porter à ébullition avant de couvrir et de baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, l’oignon vert finement émincé et les rondelles de chorizo en mélangeant bien. C’est prêt!

Bien plus rapide et moins coûteux qu’une vrai paëlla mais tout aussi savoureux !

– Je le fais parfois avec des poivrons colorés et coupés en petits cubes, en les faisant revenir dans l’huile en même temps que l’oignon.
– Il est tout à fait possible de réaliser cette recette au cuiseur à riz, en mettant tous les ingrédients d’un coup avant de démarrer la cuisson.
– Je le sers souvent en accompagnement, mais ça convient tout en autant pour un repas complet. Il est possible d’y ajouter des fèves, des fruits de mers, des petits morceaux de poulet etc…

N’hésitez pas à me mettre un petit commentaire si la recette vous plait 🙂

Rosties de courgettes

A l’origine les rösties sont des galettes de pommes de terre râpées, je les ai voulu plus légères en optant pour des courgettes tout en pimpant un peu la recette de base.
Il est possible d’utiliser n’importe quel autre légume (carottes, patate douce, oignons, papaye verte, chouchou, calebasse etc…)

Ingrédients:
1 Courgette
1 oignon
1 oeuf
3 càs de chapelure
3 càs de farine
ail en poudre, thym, sel et poivre

Préparation :
Râper la courgette, la saler et la laisser dégorger quelques minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, râper un oignon dans un bol, ajouter l’oeuf battu, la chapelure, le thym et l’ail en poudre.
Mettre les courgettes dans un torchon propre, essorer pour enlever l’eau restante et l’ajouter à la préparation dans le bol. Terminer par la farine et l’assaisonnement (sel et poivre)
Faire des petites galettes à la main (en s’aidant d’un peu de farine si besoin, pour éviter que ça colle) et les cuire quelques minutes sur chaque face dans une poêle chaude et huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Alternative :
– Si vous n’avez pas d’oeuf, ça fonctionne tout aussi bien sans.
– C’est également délicieux en remplaçant la courgette par de la patate douce cuite à la vapeur et écrasé.
– N’hésitez pas à ajouter les épices de votre choix : oignons verts, piment, paprika, curry, curcuma etc…
– Vous pouvez également y mettre du thon, des lardons, du saumon, des dés de jambons ou de tofu fumé.

Beignet de papaye verte

Chaque semaine, je me commande un panier de fruits et légumes avec « panier pei », ce qui me permet de contribuer à faire vivre les producteurs locaux tout en limitant les sorties. Les produits sont locaux, parfois bio, majoritairement issus d’agriculture raisonnée. C’est à chaque fois une agréable surprise que de découvrir le contenu de mon panier, et cela me permet de sortir de ma zone de confort avec des produits que je n’ai pas l’habitude d’acheter comme la courge ou la calebasse !
Cette semaine, j’ai reçu une énorme papaye verte, j’avais envie de changer de la traditionnelle salade de papaye ou encore du gratin. Et c’est en beignet que j’ai choisi de la cuisiner, pour le bonheur de loulou qui a adoré cette recette !

Ingrédients: (Pour 4 personnes)
300g de papaye verte épluché
300g d’aiguillette de poulet
Du thym, du persil, des oignons verts
1 gousse d’ail
Un oeuf battu
30g de chapelure fine
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de curcuma
sel et poivre

Préparation :
Couper la papaye en gros tronçons et la cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer le thym, le persil, le curcuma, les oignons verts et la gousse d’ail avec l’huile d’olive. Ajouter la pâte obtenu au 300g de poulet et hacher le tout grossièrement.
Râper la papaye verte et la mélanger avec la farce de poulet, la chapelure, l’oeuf, du sel et du poivre.

Mettre un peu de farine dans le creux des mains et façonner de petites boulettes.
Cuire les beignets au four ou à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer sur chaque face.

Le but étant de faire avec ce que vous avez chez vous, je vous propose plusieurs variantes:
– Le poulet peut être remplacer par du poisson ou du boeuf haché.
– Vous pouvez faire des boulettes 100% végétariennes, en associant la papaye à d’autres légumes. (Courgette, pomme de terre, carotte râpée etc…)
– La papaye verte peut être remplacée par de la courgette. (Dans ce cas, il faudra sauter l’étape de cuisson vapeur, et la râper directement cru. La saler pour la laisser dégorger quelques minutes, avant de l’égoutter et de l’ajouter à la farce)
– Il est possible de varier les épices avec ce que vous avez sous la main (menthe fraîche, cumin, coriandre, piment, curry, paprika etc…)

Brioche à la cardamome

Je continue dans ma lignée des recettes « sans » car nous sommes nombreux à manquer d’ingrédients pour cuisiner en ce moment, mais rassurez vous, plusieurs alternatives peuvent nous permettre de continuer à pâtisser tout en restant au chaud et en sécurité chez soi.

Hier j’ai donc testé une recette de brioche sans beurre et sans oeuf et elle a été dévoré en moins de deux. Au moment où je vous parle il n’y en a déjà plus et je pense que je suis bonne pour en refaire pour demain matin.

Je l’ai parfumé à la cardamome car j’adore cette saveur, mais évidemment c’est optionnel. Vous pouvez la faire nature si vous préférez ou la parfumer avec de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat, de la cannelle, de la vanille, des zestes de citrons, de l’extrait d’amande amère etc… Bref, faites vous plaisir !

Ingrédients :
380g de farine de blé
25 cl de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
5 càs d’huile végétale neutre
4 càs de sirop d’érable
Une pincée de sel

Préparation :
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, avec le sel, le lait tiède (au préalablement infusé à la cardamome) et la levure.
Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
Verser progressivement l’huile et le sirop d’érable tout en continuant à pétrir pendant à nouveau 5 minutes, cette fois ci à vitesse rapide.
Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Quand la pâte a doublé de volume (généralement au bout d’1h30) la dégazer, et la façonner à votre guise. (Tressée ou en boule)
Disposer la brioche dans un moule chemisé de papier cuisson et laisser lever à nouveau 1h.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec du lait et enfourner à 160° pendant environ 35 minutes.

Si votre brioche survit plusieurs jours et commence à sécher n’hésitez pas à en faire des brioches perdues !

Quelques conseils :
– Le temps de pétrissage indiqué dans cette recette est valable uniquement pour un pétrissage au robot. Si vous n’en avez pas et que vous réalisez votre brioche à la main, il faut au moins doubler ce temps.
– Le pétrissage est primordiale car c’est cette étape qui permet de construire le réseau gluténique qui rend la mie filante, alvéolée et légère.
– La pâte à brioche est une pâte très souple et collante, c’est normal ! En pétrissant à la main on a tendance à vouloir ajouter de la farine pour éviter que la pâte colle aux doigts. (Chose à ne pas faire) Si vous avez du mal à pétrir correctement, n’hésitez pas à mettre la pâte au congélateur quelques minutes afin de la manipuler plus facilement. Cette astuce est d’autant plus intéressante s’il fait chaud, cela évitera à la pâte de monter en température à cause de la chaleur ambiante additionnée à la température de vos mains.
– Pour obtenir une meilleure brioche, l’idéal si vous avez le temps est de la préparer la veille. A J-1 vous pétrissez la pâte et vous la laissez lever 1h30 à température ambiante (dans un bol, recouvert d’un torchon ou d’un papier film) puis vous la mettez au frigo pour la nuit. (Personnellement je la prépare en début de soirée)
Le Jour-j (à votre réveil dans l’idéal) il ne vous reste plus qu’à dégazer, façonner et laisser pousser à nouveau 1h avant d’enfourner.
– Si vous n’avez pas l’habitude de pétrir à la main je vous conseille de regarder des tuto sur Youtube. Il y en a pleins.
– Idem pour les tressages, si vous ne savez pas les faire vous avez des pas à pas sur internet. Mais vous pouvez tout aussi bien faire de simples boules et les disposer dans un moule ou directement sur une plaque à pâtisserie.
– Pour une bonne découpe de votre brioche en tranches, attendez qu’elle soit complètement refroidie.

Petits pains sans levure boulangère

En cette période de confinement, j’ai reçu beaucoup de demande de recettes de pain sans levure boulangère.
Moi même n’en ayant pas sous la main et voulant éviter de me déplacer uniquement pour cela, je me suis d’abord lancé dans une préparation de levain avec lequel j’ai fais du pain et des macatias (D’ailleurs vous saviez que traditionnellement les macatias sont fais à partir de levain et non de levure? C’est ce qui lui donne son goût si spécial)
Bref, le levain est tout de même long à préparer (et la recette longue à rédiger d’où le fait qu’elle ne soit pas encore en ligne haha) Sachant qu’il nécessite une farine de préférence bio et au minimum de type 80 voir 110 pour le réaliser, ce que tout le monde n’a pas dans son placard.

Alors ce matin je me suis fais ces petits pains rond, tout léger, croustillante et moelleux à la fois, qui ne nécessite que très peu d’ingrédient. Je vous partage la recette :

Ingrédients (pour 4 personnes)
230g de farine (T80 pour ma part)
1 sachet de levure chimique (ou  1càc de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
50g de purée d’oléagineux, d’huile végétale, ou de beurre mou
20 cl de lait tiède
Quelques pincées d’herbes séchés ou de graines (facultatif)

Préparation : 
Pour les réaliser rien de plus simple, vous mettez tous les ingrédients dans un bol et vous mélanger bien à la fourchette. Vous obtiendrez une pâte collante.
Farinez vous les mains, ainsi que votre plan de travail, et travaillez la pâte à la main (en ajoutant quelques pincées de farine si besoin) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (Elle doit rester souple et légère)
Séparer la pâte en 4 pâtons de poids égale, les façonner en boule et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque petit pain d’un peu d’eau (important pour avoir une croûte croustillante) et enfourner à 180° pendant 20minutes.

A la maison on les a dégusté au petit déjeuner, encore tiède en mouillette avec des oeufs à la coque. C’était parfait.
Vous pouvez également en faire en version sucré en y ajoutant par exemple du sucre perle, des pépites de chocolats, des fruits secs etc ….