Soupe froide de carotte et pépino

Ce que j’aime avec le concept Panier_pei c’est d’avoir la surprise de découvrir le contenu de mon panier chaque semaine ! Et depuis peu je suis trop contente d’y retrouver des pépinos, un fruit que j’aime beaucoup ! Appelé aussi poire-melon, il est ultra rafraichissant car gorgée d’eau.

Avec des carottes pays, du gingembre, un peu de feta et de l’huile d’olive, on a une recette qui change, ultra fraîche et pleines de saveurs

Ingrédients (Pour une personne)
Deux carottes pays
Un pépino
Un petit morceau de racine de gingembre
Un filet d’huile d’olive
Une pincée de graines de votre choix
Sel et poivre du moulin
Un petit morceau de féta

Préparation :
Epluchez et coupez les carottes en tronçons avant de les cuire à la vapeur.
Une fois les carottes refroidies, les mixer à l’aide d’un blender avec le gingembre, une pincée de sel, de poivre et la chair du pépino.
Servir la soupe bien froide avec un filet d’huile d’olive, de la féta émiettée et des graines pour le croquant.

Banana Bread à la poudre de caroube

Il y a plusieurs recettes de banana bread sur le blog mais je suis de celle qui aime sans cesse tester de nouvelles associations, de nouveaux dosages et cette fois ci je me suis lancé dans un banana bread vegan, sans sucre ajouté et parfumé à la poudre de caroube.

La poudre de caroube est issue de la gousse de caroube (fruit du caroubier). Ce fruit, de la famille des légumineuses est souvent utilisé comme substitut au cacao. Si son goût est proche de son homologue il ne contient aucun excitant, est moins calorique tout en étant naturellement très sucré.
Une cuillère à café dans du lait de noisette ou d’avoine constitue une super alternative au lait au chocolat. A la maison c’est devenu officiellement ma boisson préférée cet hiver.

Revenons à nos bananes, je vous partage la recette de mon Banana bread :

Ingrédients:
180g de poudre d’amande
130g de farine de banane verte
18 CL de lait de soja nature
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
70g d’huile de coco désodorisé fondu
1 cuillère à soupe de poudre de caroube
50g d’éclats de noisettes
250g de bananes bien mûres
1 cuillère à soupe de farine de chia

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les bananes, mixer la chair et la mettre dans un saladier. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger de façon à ce que tout soit bien incorporer. La pâte obtenue doit être légèrement épaisse.
Etaler la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner pendant 50 minutes.

La farine de graine de chia se trouve facilement en magasin bio. Si vous avez déjà des graines de chia à la maison il vous suffira de les moudre en les passant dans un moulin à café pour obtenir la farine. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez également utiliser un oeuf entier à la place des graines de chia.

N’hésitez pas à garder une petite poignée d’éclat de noisette pour en parsemer sur le banana bread avant d’enfourner. Vous pouvez également ajouter une à deux bananes tranchés dans la longueur pour décorer le dessus du cake.

A déguster encore tiède avec un bon chaï = le goûter ultime et réconfortant !

Carrot Cake

J’avais l’intention de commencer cet article en vous présentant le carrot cake comme étant un gâteau venu tout droit des Etats Unis puis j’ai eu un doute. Après vérification (google est mon ami) ce gâteau est en réalité une spécialité suisse. Et bien je me coucherais moins bête ce soir comme on dit.
Bref j’adore ce gâteau, fondant, bien épicée et comme je suis gentille haha je vous partage ma recette :

Ingrédients :
250g de carotte râpée finement
90g de farine
150g de poudre d’amande
4 Œufs
80g de sucre
Une poignée de cranberries séchées
Une cuillère à café de mélange à pain d’épices
Une cuillère à café d’huile de coco

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
D’un côté monter les blancs en neige et de l’autre fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter sur le mélange jaune+sucre, la farine, la poudre d’amande, les épices, les cranberries et mélanger le tout à la cuillère en bois.
Pour finir incorporer délicatement les blancs en neige.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner un moule à charnière d’huile de coco et verser-y la totalité de la pâte. Enfourner pendant 45minutes.

Astuce : vous pouvez couper le gâteau en deux dans l’épaisseur de façon à obtenir deux disques, préparer un glaçage en mélangeant 200g de philadelphia à une cuillère à soupe rase de sucre glace et d’un filet de jus de citron et en napper le gâteau avant de déguster ! Degré de gourmandise au max !!

Pumpkin Spice Latte

Pumpkin spice latte :
Ingrédients pour 6 grands verres :
500g de Citrouille
80g de sucre de canne
1 càc de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 pincée de muscade en poudre
Les graines d’une gousse de vanille
1 pincée de poivre noir
7cl d’eau
du lait d’amande (ou autre lait au choix)
Une conserve de crème de coco (ou crème liquide)
Préparation :
Mettre la conserve de crème de coco et un grand bol au congélateur le temps de préparer la purée de citrouille.
Purée épicée sucrée :
Eplucher la citrouille et la couper en dés.
Dans une casserole à couvert, cuire à feu doux la citrouille avec les épices, le sucre et l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne fondante. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à obtenir une purée bien lisse. Verser dans un bocal en verre que vous pourrez fermer et laisser refroidir.

Chantilly à la crème de coco :
Retirer la crème de coco et le bol du congélateur. Ouvrir la conserve, verser la crème bien froide dans le bol et monter-la en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
(Cela fonctionne également avec une brique de crème liquide.)

Tous les éléments prêts, il ne reste qu’à les assembler pour préparer la boisson :

Dans une tasse, mettre une cuillère à soupe de purée de citrouille, verser le lait (chaud ou froid selon les envies) et terminer par une généreuse cuillère à soupe de chantilly.
Pour plus de gourmandises, vous pouvez émietter un spéculoos sur la chantilly.

Vous pouvez conserver la purée de citrouille quelques jours au frigo pour vos prochaines envies de latte épicé !

Moelleux tangor/vanille

 

Ingrédients :
200g de suprêmes de tangor (environ 3 tangors en fonction de leur taille)
200g de farine
50g de poudre d’amande ou de noisette
2 càs d’huile végétale neutre
90g de sucre de canne
5 œufs
Les graines d’une gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
1 càs de graines de pavot
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Peler les tangors à vif et ôter les suprêmes à l’air d’un petit couteau et en prenant soin de retirer les pépins. Mixer la chair à l’aide d’un blender de façon à obtenir une purée bien lisse.
Dans le bol d’un robot, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter ensuite la farine, la poudre d’amande, la levure, les graines de pavot, la vanille, l’huile et la purée de tangor.
Verser la pâte dans un moule chemisé (de préférence d’un diamètre de 20cm qui permettra d’obtenir un gâteau suffisamment haut) et enfourner pendant 45 minutes.

Crakers au romarin

Ces dernières semaines j’ai reçu plusieurs bouquets de romarin dans ma commande panier péi. J’adore cette plante aromatique et je l’utilise souvent pour agrémenter mes légumes et mes viandes. Toujours est-il que je me suis mise à la recherche de nouvelles recettes permettant de le mettre à l’honneur et à la maison on a littéralement craqué pour ces crakers croustillants à l’apéro ! Très simple à faire et englouti en quelques minutes !

Ingrédients:
250g de farine
50g d’huile d’olive
Environ 70g d’eau
Une pincé de fleur de sel
Une pincée de bicarbonate de soude
Quelques brins de romarin
Une pincée d’ail en poudre

Préparation :
Rien de plus simple, je met tous les ingrédients dans une boite, je ferme le couvercle et je secoue de façon énergétique pendant quelque secondes jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme à l’intérieur de la boite.
Il ne me reste plus qu’à l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et de la mettre au frigo pendant 30 minutes avant de continuer.
Une fois le temps de repos écoulé, je sors la pâte du frigo, je fais des trous à l’aide d’une fourchette et j’utilise une roulette à pizza pour couper d’abord dans la longueur puis dans la largeur de façon à obtenir une cinquantaine de carré.
Je n’ai plus qu’à les badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et à enfourner sur une plaque recouverte de papier cuisson pendant 8min à 200°.

A la sortie du four, un tour de moulin à sel et c’est prêt !

A tester également avec des graines de sésame, du basilic ou des tomates séchées !

Frites de courge butternut

La première fois que j’ai reçu ma commande « Panier Péi » j’ai eu 3 grosses courges butternut. Personnellement j’adore ça, mais les garçons à la maison un peu moins.
Alors j’ai dû ruser pour les cuisiner de différentes façons, premièrement car j’aime varier et deuxièmement pour ne pas être la seule à en manger.

Qu’est ce qui met tout le monde d’accord autour d’une table : Les frites !
Et ya rien de plus simple à préparer :

Ingrédients :
La moitié d’une courge butternut
Du sel
Du paprika
De l’ail en poudre
Un filet d’huile d’olive

Préparation :
Eplucher la courge et retirer les graines. Couper la chair en bâtonnets et les disposer sur une lèche frite recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d’épices et verser le filet d’huile d’olive. Bien enrober chaque frite de l’assaisonnement et les répartir de façon à ce qu’elles soient étalé en une unique couche.
Enfourner à 200° pendant 25 minutes.
Elles seront croustillantes à l’extérieur mais fondante à l’intérieur, Loulou les a adoré !

PS à tous les #Frenchfries lovers,  filez voir ma recette de frites de chouchou ! 🙂

Riz pilaf façon Paëlla

Pas tout à fait une paëlla, ni tout à fait un risotto, ce riz se rapproche plus d’un riz pilaf et est un classique à la maison. Rapide à réaliser et hyper savoureux, on l’accompagne souvent de poulet ou poisson au chorizo cuit au four.

Ingrédients:
1 verre de riz basmati
2 verres d’eau chaude
1 cube de bouillon de poulet
1 oignon
Une poignée de petits pois
Quelques tranches de chorizo
1/2 càc de curcuma
Ail en poudre et thym
Quelques tiges d’oignons verts
Huile d’olive

Préparation :
Laisser fondre le bouillon en le mettant dans l’eau chaude.
Pendant ce temps faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes. Le riz va devenir nacré . Ajouter le curcuma, l’ail et le thym puis verser entièrement le bouillon.  Porter à ébullition avant de couvrir et de baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Ajouter les petits pois, l’oignon vert finement émincé et les rondelles de chorizo en mélangeant bien. C’est prêt!

Bien plus rapide et moins coûteux qu’une vrai paëlla mais tout aussi savoureux !

– Je le fais parfois avec des poivrons colorés et coupés en petits cubes, en les faisant revenir dans l’huile en même temps que l’oignon.
– Il est tout à fait possible de réaliser cette recette au cuiseur à riz, en mettant tous les ingrédients d’un coup avant de démarrer la cuisson.
– Je le sers souvent en accompagnement, mais ça convient tout en autant pour un repas complet. Il est possible d’y ajouter des fèves, des fruits de mers, des petits morceaux de poulet etc…

N’hésitez pas à me mettre un petit commentaire si la recette vous plait 🙂

Rosties de courgettes

A l’origine les rösties sont des galettes de pommes de terre râpées, je les ai voulu plus légères en optant pour des courgettes tout en pimpant un peu la recette de base.
Il est possible d’utiliser n’importe quel autre légume (carottes, patate douce, oignons, papaye verte, chouchou, calebasse etc…)

Ingrédients:
1 Courgette
1 oignon
1 oeuf
3 càs de chapelure
3 càs de farine
ail en poudre, thym, sel et poivre

Préparation :
Râper la courgette, la saler et la laisser dégorger quelques minutes dans une passoire.
Pendant ce temps, râper un oignon dans un bol, ajouter l’oeuf battu, la chapelure, le thym et l’ail en poudre.
Mettre les courgettes dans un torchon propre, essorer pour enlever l’eau restante et l’ajouter à la préparation dans le bol. Terminer par la farine et l’assaisonnement (sel et poivre)
Faire des petites galettes à la main (en s’aidant d’un peu de farine si besoin, pour éviter que ça colle) et les cuire quelques minutes sur chaque face dans une poêle chaude et huilée jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté.

Alternative :
– Si vous n’avez pas d’oeuf, ça fonctionne tout aussi bien sans.
– C’est également délicieux en remplaçant la courgette par de la patate douce cuite à la vapeur et écrasé.
– N’hésitez pas à ajouter les épices de votre choix : oignons verts, piment, paprika, curry, curcuma etc…
– Vous pouvez également y mettre du thon, des lardons, du saumon, des dés de jambons ou de tofu fumé.

Beignet de papaye verte

Chaque semaine, je me commande un panier de fruits et légumes avec « panier pei », ce qui me permet de contribuer à faire vivre les producteurs locaux tout en limitant les sorties. Les produits sont locaux, parfois bio, majoritairement issus d’agriculture raisonnée. C’est à chaque fois une agréable surprise que de découvrir le contenu de mon panier, et cela me permet de sortir de ma zone de confort avec des produits que je n’ai pas l’habitude d’acheter comme la courge ou la calebasse !
Cette semaine, j’ai reçu une énorme papaye verte, j’avais envie de changer de la traditionnelle salade de papaye ou encore du gratin. Et c’est en beignet que j’ai choisi de la cuisiner, pour le bonheur de loulou qui a adoré cette recette !

Ingrédients: (Pour 4 personnes)
300g de papaye verte épluché
300g d’aiguillette de poulet
Du thym, du persil, des oignons verts
1 gousse d’ail
Un oeuf battu
30g de chapelure fine
1 càs d’huile d’olive
1 pincée de curcuma
sel et poivre

Préparation :
Couper la papaye en gros tronçons et la cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, mixer le thym, le persil, le curcuma, les oignons verts et la gousse d’ail avec l’huile d’olive. Ajouter la pâte obtenu au 300g de poulet et hacher le tout grossièrement.
Râper la papaye verte et la mélanger avec la farce de poulet, la chapelure, l’oeuf, du sel et du poivre.

Mettre un peu de farine dans le creux des mains et façonner de petites boulettes.
Cuire les beignets au four ou à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorer sur chaque face.

Le but étant de faire avec ce que vous avez chez vous, je vous propose plusieurs variantes:
– Le poulet peut être remplacer par du poisson ou du boeuf haché.
– Vous pouvez faire des boulettes 100% végétariennes, en associant la papaye à d’autres légumes. (Courgette, pomme de terre, carotte râpée etc…)
– La papaye verte peut être remplacée par de la courgette. (Dans ce cas, il faudra sauter l’étape de cuisson vapeur, et la râper directement cru. La saler pour la laisser dégorger quelques minutes, avant de l’égoutter et de l’ajouter à la farce)
– Il est possible de varier les épices avec ce que vous avez sous la main (menthe fraîche, cumin, coriandre, piment, curry, paprika etc…)

Brioche à la cardamome

Je continue dans ma lignée des recettes « sans » car nous sommes nombreux à manquer d’ingrédients pour cuisiner en ce moment, mais rassurez vous, plusieurs alternatives peuvent nous permettre de continuer à pâtisser tout en restant au chaud et en sécurité chez soi.

Hier j’ai donc testé une recette de brioche sans beurre et sans oeuf et elle a été dévoré en moins de deux. Au moment où je vous parle il n’y en a déjà plus et je pense que je suis bonne pour en refaire pour demain matin.

Je l’ai parfumé à la cardamome car j’adore cette saveur, mais évidemment c’est optionnel. Vous pouvez la faire nature si vous préférez ou la parfumer avec de la fleur d’oranger, des pépites de chocolat, de la cannelle, de la vanille, des zestes de citrons, de l’extrait d’amande amère etc… Bref, faites vous plaisir !

Ingrédients :
380g de farine de blé
25 cl de lait tiède
1 sachet de levure boulangère
5 càs d’huile végétale neutre
4 càs de sirop d’érable
Une pincée de sel

Préparation :
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, avec le sel, le lait tiède (au préalablement infusé à la cardamome) et la levure.
Pétrir pendant 5 minutes à vitesse lente.
Verser progressivement l’huile et le sirop d’érable tout en continuant à pétrir pendant à nouveau 5 minutes, cette fois ci à vitesse rapide.
Recouvrir le bol d’un torchon propre et laisser la pâte lever dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Quand la pâte a doublé de volume (généralement au bout d’1h30) la dégazer, et la façonner à votre guise. (Tressée ou en boule)
Disposer la brioche dans un moule chemisé de papier cuisson et laisser lever à nouveau 1h.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la brioche avec du lait et enfourner à 160° pendant environ 35 minutes.

Si votre brioche survit plusieurs jours et commence à sécher n’hésitez pas à en faire des brioches perdues !

Quelques conseils :
– Le temps de pétrissage indiqué dans cette recette est valable uniquement pour un pétrissage au robot. Si vous n’en avez pas et que vous réalisez votre brioche à la main, il faut au moins doubler ce temps.
– Le pétrissage est primordiale car c’est cette étape qui permet de construire le réseau gluténique qui rend la mie filante, alvéolée et légère.
– La pâte à brioche est une pâte très souple et collante, c’est normal ! En pétrissant à la main on a tendance à vouloir ajouter de la farine pour éviter que la pâte colle aux doigts. (Chose à ne pas faire) Si vous avez du mal à pétrir correctement, n’hésitez pas à mettre la pâte au congélateur quelques minutes afin de la manipuler plus facilement. Cette astuce est d’autant plus intéressante s’il fait chaud, cela évitera à la pâte de monter en température à cause de la chaleur ambiante additionnée à la température de vos mains.
– Pour obtenir une meilleure brioche, l’idéal si vous avez le temps est de la préparer la veille. A J-1 vous pétrissez la pâte et vous la laissez lever 1h30 à température ambiante (dans un bol, recouvert d’un torchon ou d’un papier film) puis vous la mettez au frigo pour la nuit. (Personnellement je la prépare en début de soirée)
Le Jour-j (à votre réveil dans l’idéal) il ne vous reste plus qu’à dégazer, façonner et laisser pousser à nouveau 1h avant d’enfourner.
– Si vous n’avez pas l’habitude de pétrir à la main je vous conseille de regarder des tuto sur Youtube. Il y en a pleins.
– Idem pour les tressages, si vous ne savez pas les faire vous avez des pas à pas sur internet. Mais vous pouvez tout aussi bien faire de simples boules et les disposer dans un moule ou directement sur une plaque à pâtisserie.
– Pour une bonne découpe de votre brioche en tranches, attendez qu’elle soit complètement refroidie.

Petits pains sans levure boulangère

En cette période de confinement, j’ai reçu beaucoup de demande de recettes de pain sans levure boulangère.
Moi même n’en ayant pas sous la main et voulant éviter de me déplacer uniquement pour cela, je me suis d’abord lancé dans une préparation de levain avec lequel j’ai fais du pain et des macatias (D’ailleurs vous saviez que traditionnellement les macatias sont fais à partir de levain et non de levure? C’est ce qui lui donne son goût si spécial)
Bref, le levain est tout de même long à préparer (et la recette longue à rédiger d’où le fait qu’elle ne soit pas encore en ligne haha) Sachant qu’il nécessite une farine de préférence bio et au minimum de type 80 voir 110 pour le réaliser, ce que tout le monde n’a pas dans son placard.

Alors ce matin je me suis fais ces petits pains rond, tout léger, croustillante et moelleux à la fois, qui ne nécessite que très peu d’ingrédient. Je vous partage la recette :

Ingrédients (pour 4 personnes)
230g de farine (T80 pour ma part)
1 sachet de levure chimique (ou  1càc de bicarbonate de soude)
1 pincée de sel
50g de purée d’oléagineux, d’huile végétale, ou de beurre mou
20 cl de lait tiède
Quelques pincées d’herbes séchés ou de graines (facultatif)

Préparation : 
Pour les réaliser rien de plus simple, vous mettez tous les ingrédients dans un bol et vous mélanger bien à la fourchette. Vous obtiendrez une pâte collante.
Farinez vous les mains, ainsi que votre plan de travail, et travaillez la pâte à la main (en ajoutant quelques pincées de farine si besoin) jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (Elle doit rester souple et légère)
Séparer la pâte en 4 pâtons de poids égale, les façonner en boule et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de chaque petit pain d’un peu d’eau (important pour avoir une croûte croustillante) et enfourner à 180° pendant 20minutes.

A la maison on les a dégusté au petit déjeuner, encore tiède en mouillette avec des oeufs à la coque. C’était parfait.
Vous pouvez également en faire en version sucré en y ajoutant par exemple du sucre perle, des pépites de chocolats, des fruits secs etc ….

Mi cookie mi brownie !

Hier j’ai testé une recette de cookies pour les desserts et goûter de la semaine, et surprise une fois refroidis, ils ont une texture hyper fondante à la limite du brownie. Je ne saurais pas comment appeler ces merveilles, cookie ? brownie ?  En tout cas on les a validé à la maison.

Ci-dessous la recette et juste après quelques alternatives si vous n’avez pas les mêmes ingrédients que moi dans vos placards.

Ingrédients: Pour une quinzaine de maxi cookies
30 g de purée de cajou
30 g d’huile de noisette
200 g de chocolat noir pâtissier
2 oeufs
110 g de farine de votre choix
1/2 càc de bicarbonate de soude
80 g de sucre
1 pincée de gros sel à la vanille
15 carrés de chocolat noir

Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat avec l’huile et la purée de cajou.
Dans un bol fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et l’incorporer à la sauce au chocolat. Ajouter pour finir la farine, le bicarbonate et le gros sel.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, déposer une cuillère de pâte en posant sur le dessus un carré de chocolat noir coupé au préalable en 3 petits morceaux. Répéter jusqu’à remplir la plaque à pâtisserie en prenant soin de bien espacer vos cookies car ils s’étaleront à la cuisson. Enfourner à 180° pendant 8 à 10 minutes.

Perso j’ai pu faire 3 fournées et j’ai obtenu 15 maxi cookies avec cette quantité de pâte.
A leur sortie du four, attendre qu’ils aient complètement refroidi avant de les déplacer car ils sont extrêmement fragile. Ils durcissent légèrement en refroidissant.

Avec cette chaleur, je les conserve dans un récipient à biscuit au frigo. Eclaté sur une petite boule de glace à la vanille pour le dessert ou avec un verre de lait au goûter on se régale.

Alternatives :
– A la place de l’huile de noisette vous pouvez bien sûr utiliser l’huile de cuisson de votre choix.
– Si vous n’avez ni purée de cajou, ni huile de noisette, vous pouvez les remplacer par 60g de beurre (ou de margarine)
– Le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la simple levure chimique (en même quantité)
– La pincée de gros sel à la vanille ajoute du pep’s au biscuit, mais est facultative.
– Vous pouvez remplacer les carrés de chocolat noir par le topping de votre choix : amandes caramélisées, morceau de caramel mou, éclats de framboises etc…
(Pour faire des amandes caramélisées, enrober les dans du sirop de coco, agave ou miel avant de les disposer sur la pâte à cookie)
– Vous pouvez également cuire ces « cookies » dans un ramequin pour en faire des brownies individuels ultra moelleux. Dans ce cas prolonger la cuisson.  (Entre 16 et 20 minutes à 180°)

Tarte fine aux pommes et amandes

Nouvelle journée, nouvelle recette !
Aujourd’hui je vous propose ma version de la tarte aux pommes. Je l’aime fine, légère et feuilletée. Cette fois ci je l’ai pimpée avec une fine couche de crème aux amandes qui rappelle la frangipane de la galette des rois et on a adoré ! Je vous fais suivre la recette et à la fin retrouvez comme d’habitude les variantes/conseils si vous n’avez pas tous les ingrédients.

Ingrédients : (pour 6 à 8 parts)
50 g de purée d’amande blanche
40 g de sucre
1 oeuf
60g de poudre d’amande
2 càs de farine tamisée
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
1 pâte feuilletée
5 pommes
1/2 citron

Préparation:
Peler les pommes et les couper en fines tranches. Les pocher quelques minutes dans une casserole d’eau chaude avec le jus d’un demi citron. Les égoutter et réserver.
Dans un bol, fouetter la purée et l’extrait d’amande avec le sucre et l’oeuf. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Dérouler une pâte feuilletée et la disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Recouvrir de crème d’amande (en laissant un cm au niveau des bords) puis disposer les tranches de pommes en rosace.
Saupoudrer d’un peu de sucre et répartir des petits morceaux de beurre sur le dessus avant d’enfourner 30 min à 180°

A déguster encore tiède ou bien froide, selon les préférences. Nous on l’aime encore chaude dès la sortie du four.

Conseils et variantes:
– Si vous n’avez pas de purée d’amande vous pouvez utiliser tout simplement du beurre mou.
– Si vous n’avez pas d’amande en poudre, il vous suffit de mixer en poudre fine 60g d’amande effilée (c’est ce que j’ai fais) ou d’amande entière. Ca fonctionne aussi avec des noisettes.
– Vous n’êtes pas obligé de faire la crème d’amande, vous pouvez disposer directement les pommes pochées sur votre pâte feuilletée.

Buns à burger

Vous êtes nombreux à m’avoir réclamé des recettes avec des ingrédients basiques pendant le confinement. C’est vrai que j’utilise souvent des ingrédients spéciaux à trouver surtout en magasin bio que tout le monde n’a pas dans ses placards.
Dans cette recette, ni huile de coco désodorisé, ni huile beurre d’oléagineux … J’ai utilisé de la farine de blé, du beurre, du lait classique et j’ai obtenu des buns légers et moelleux à souhait!

Pour ceux qui manquent d’ingrédients ou qui sont à la recherche d’une recette plus healthy, j’ai publié une recette sans beurre et sans lait il y a trois ans, qui donne un résultat moins brioché mais tout aussi bon à retrouver en cliquant ici :
Buns à burger au blé complet

Pour la recette du jour :

Ingrédients: (pour 4 buns)
250g de farine
1 sachet de levure boulangère
5g de sel
10g de sucre
10 cl d’eau tiède
3,5 cl de lait tiède
1 œuf
15g de beurre mou

Préparation :
Dans un robot, mettre dans l’ordre la levure, l’eau, le lait, la farine, le sucre et le sel.
Pétrir à l’aide du crochet pendant 3 min.
Ajouter progressivement le beurre (morceau par morceau) en pétrissant continuellement.
Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir le bol d’un bee wrap ou d’un torchon et laisser lever pendant 2h. La pâte va doubler de volume.
Dégazer la pâte et la diviser en 4 boules de poids égale.
Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant 1h30.
Dorer les buns d’œuf battu, parsemer de graines de sésame et enfourner à 200° pendant 12 minutes.

J’espère que le confinement se passe bien pour chacun d’entre vous ! Profitez en si vous le pouvez, pour prendre le temps de cuisiner, de retrouver les plaisirs du fait maison et d’inviter les enfants en cuisine avec vous ! 🙂

Moelleux au chocolat

Un incontournable du goûter : Le gâteau au chocolat !
Je l’aime léger, fondant et bien chocolaté. Ici je l’ai pimpé avec une « sauce »  onctueuse au beurre de cacahuète pour encore plus de gourmandise !

Je vous partage ma recette du jour, et vous donne en fin d’article quelques conseils et alternatives.

Ingrédients:
200 g de chocolat noir
100 g de mascarpone
20 cl de crème liquide
4 oeufs
1 càs de sucre
120g de farine
1 sachet de levure chimique

Préparation :
Chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat et fouetter. Vous devez obtenir une crème lisse et brillante. Incorporer le mascarpone et réserver.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Puis finir avec la crème au chocolat.
Verser la pâte dans un moule huilée et enfourner à 160° pendant 40 minutes.

 Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Pour encore plus de gourmandise comme moi, vous pouvez le servir avec une sauce au beurre de cacahuète. Il vous suffit de détendre un peu de peanut butter avec de l’huile de coco jusqu’à obtenir une texture bien coulante. J’ai ajouté une pincée de fleur de sel à la vanille pour le pep’s avant de verser ce nappage gourmand sur le gâteau. Alors qui va l’essayer ?

Quelques astuces :
– Si vous n’avez pas de mascarpone vous pouvez le remplacer par un yaourt nature
– La dakatine fait très bien l’affaire si vous n’avez pas de beurre de cacahuète, dans ce cas inutile d’ajouter la pincée de fleur de sel, la dakatine étant déjà salée.
– Perso j’ai utilisé du sucre de fleur de coco et de la farine de blé semi-complète, mais vous pouvez utiliser le sucre et la farine que vous avez sous la main.
– La levure chimique peut être remplacé par du bicarbonate de soude

Tarte salée aux légumes

Cette tarte est une recette que je fais assez régulièrement et qui fait toujours l’unanimité. Aujourd’hui j’ai réalisé une variante avec de la viande hachée et c’est tout aussi bon voir encore plus gourmand !

Je vous met ci-dessous la recette et vous trouverez à la fin de l’article des conseils et des alternatives au cas où vous n’avez pas ou ne consommez pas les ingrédients utilisés.

Ingrédients:
Une pâte feuilletée
200g de viande hachée
Une boule de mozzarella
1 càs de semoule fine
2 càs de moutarde à l’ancienne
Un mélange de légumes (J’ai choisi courgettes/poivrons/oignons et tomates)
De l’ail
Du thym
De l’huile d’olive

Préparation : 
Dans une poêle chaude faire revenir rapidement avec de l’huile d’olive, les légumes, l’oignon, l’ail et le thym. Les légumes doivent rester croquant. Ajouter la viande hachée, remuer quelques secondes et réserver. La garniture doit simplement être précuite, la cuisson se poursuivra au four.
Dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson, disposer la pâte feuilletée. Badigeonner le fond de tarte de moutarde à l’ancienne, puis saupoudrer de semoule fine. (l’étape de la semoule est importante, je vous explique pourquoi un peu plus loin.)
Remplir le fond de tarte de la garniture légumes/viandes et enfourner à 180° pendant environ 30min. A la fin de la cuisson, répartir de la mozzarella sur le dessus et enfourner à peine quelques secondes jusqu’à ce que le fromage fonde. C’est prêt !

Cette tarte est ultra complète et parfaite à déguster avec une salade verte !

Pour les variantes :
– Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée. Si vous n’en avez pas, je vous partage une recette de pâte à tarte minute :
Dans un récipient (Choisir un récipient avec couvercle) mettre dans l’ordre : 250g de farine + 1 càc de levure chimique + 1 càc de sel + 10cl d’huile végétale et 10 cl d’eau tiède. Fermer le couvercle et secouer énergétiquement d’abord horizontalement 5/6 fois puis de haut en bas 5/6fois également. Votre pâte est prête. Vous n’avez plus qu’à l’étaler pour utilisation. Si vous avez le temps de la laisser reposer 30min à 1h au frigo c’est encore mieux.
– Possibilité de ne pas mettre de viande pour une version veggie ou de la remplacer par du poisson. (par exemple du thon)
– Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, frais ou surgelés.
– La semoule fine est importante car elle va absorber l’humidité rendu par la garniture. Sans semoule la pâte risque d’être détrempé et ne cuira pas correctement. Si vous n’avez pas de semoule vous pouvez la remplacer par de la chapelure fine.
Autre option : Badigeonnez le fond de tarte d’un blanc d’œuf et passer le au four quelques minutes le temps que ça coagule. Ensuite garnissez et enfournez à nouveau pour la cuisson.
– La mozza est facultative, vous pouvez ne pas en mettre où remplacer par de la levure maltée.

Idée de garniture :
Thon / poireaux / oignons / coriandre
Saumon / épinard / courgettes / citron
Aubergine / poivrons / tomate / courgette / basilic
Viande haché / maïs / poivrons / tomate / cumin

N’hésitez pas à me faire un retour en commentaire si vous testez cette recette ou ses variantes ! Ca fait toujours plaisir 🙂

Crêpes légères sans oeuf

Une envie de crêpes et pas d’œuf ? Pas question de sortir alors on fait sans et c’est tout aussi bon !

Ingrédients: (Pour une vingtaine de crêpes)
250g de farine de votre choix
80g de fécule
3 cl de sirop de coco
25 cl de lait
25 cl d’eau
3 cl d’huile végétale neutre

Préparation : 
Mélanger d’abord les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les liquides.
Verser une louche de pâte dans une poêle chaude et répartir la pâte sur toute la surface et cuire quelques secondes de chaque côté.

Quelques infos :
Pour aller plus vite, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer.
Personnellement j’ai utilisé de la farine de blé semi complète et à la place de la fécule j’ai mis de la farine de lupin. (Farine riche en fibre et en protéine, idéale pour remplacer les œufs dans les recettes) mais n’importe quelle fécule fait très bien l’affaire (Maïzena, fécule de patate douce, fécule d’arrow root …)
Si vous n’avez pas d’huile neutre, il est possible de la remplacer par du beurre fondu.
Pour une version vegan, vous pouvez opter pour une boisson végétale à la place du lait.

Régalez vous bien, et n’hésitez pas à transformer la préparation du goûter en activité culinaire avec les enfants !

Boulettes de lentilles beluga

Ces boulettes de lentilles façon boulettes de viandes sont très goûteuses et idéales pour faire le plein de protéines et de fer !

Ingrédients : (Pour deux personnes)
100g de lentilles beluga
1 càs de concentré de tomate
1 oeuf
1 càs de chapelure
1 càc d’épice masala
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparation :
Verser les lentilles dans une casserole d’eau froide. Cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.  Egoutter et laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail dans un filet d’huile d’olive.

Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer. Façonner des boulettes avec la pâte obtenue et enfourner à 180° pendant 15 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorer.

Servir dans des wraps ou accompagné de pâtes à la sauce tomate !

Mon agenda bien-être 2020, remplis de conseils et de jolies surprises !

Cet agenda, elles l’ont rêvé, elles l’ont fait ! 

C’est l’histoire d’une jolie rencontre via les réseaux sociaux. Un vrai coup de cœur réciproque entre deux réunionnaises, amoureuses de leur île : Emma pour l’univers artistique rempli de douceur de Miajade, Miajade pour l’univers nature et délicieusement gourmand d’Emma. 
Après avoir écumé les rayons des librairies à la recherche de l’agenda parfait, ça nous a parut comme une évidence : Et si on le créait nous-même notre agenda ?
Il nous aura fallut un peu d’audace, des heures de travail, quelques doutes, de l’ambition pas mal, beaucoup de peintures et de ratures sur nos brouillons pour y parvenir et pouvoir te présenter aujourd’hui non sans fierté notre joli bébé qui n’est en réalité pas qu’un simple agenda :

Puisque chaque jour est une nouvelle opportunité de prendre ta vie en main et de réaliser tes rêves, nous souhaitions que cet agenda soit ton plus fidèle soutien, peu importe tes objectifs. C’est pour cela que nous avons glissé de nombreux suppléments qui t’accompagneront vers la meilleure version de toi-même :
– Des illustrations tropicales inspirées par notre île natale : l’île de La Réunion.
– Des semainiers avec de l’espace pour prendre des notes.
– Des fiches recettes validées par un nutritionniste.
– Des conseils sportifs établies par une kinésiologue diplômée.
– Une page bilan pour évaluer ta progression dans différents domaines.
– Un calendrier annuel.
– Des planning de menu et d’entraînements.
Et bien d’autres surprises que nous te laisseront découvrir par toi même!

Caractéristiques :
– Dimensions : 148 x 21,7 cm.
– Nombre de pages : 190.
– Grammage du papier : 100 grammes.

Pour le pré-commander  RDV sur : www.miajade.fr 
Bénéficie de 10% de réduction grâce au code promo agenda !

Little Banana Bread

J’adore les banana bread, ça me rappelle les gâteaux bananes de mon enfance. Pour un fois, on laisse de moule à cake au placard et on opte pour un petit format individuel!

Ingrédients:
4 bananes bien mûres réduites en purée
40g de purée de cajou
60g de crème de coco
2 cas de sucre de fleur de coco
3 œufs
100g de farine
20g de noisette en poudre
1 sachet de levure
1 pincée de sel

Préparation:
Rien de plus simple: mélanger les ingrédients un à un dans l’ordre ci-dessus et enfourner dans des moules individuels 20min à 180°.

Il est également possible de l’enfourner dans un moule à cake ou un moule à manqué. Dans ce cas, prévoir 40/45minutes de cuisson.

A déguster encore tiède avec un verre de lait d’amande, rien de plus réconfortant non?

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Tarte salée aux légumes

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte express, sans temps de repos et hyper gourmande !

Ingrédients:
150g de farine
70g d’eau
2 càs d’huile d’olive
sel
ail de poudre
Purée de tomate
Garniture au choix.

Préparation:
Dans le bol d’un robot mélanger la farine, l’eau, l’huile d’olive et l’ail en poudre.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau et la poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Garnir de purée de tomate et des ingrédients de votre choix: Pour ma part j’ai choisi de la courgette, un poireau, une échalotte, un poivron rouge, quelques feuilles de chou kale et de la mozzarella fumée.

Enfourner 20min à 180°.

Vous pouvez bien sûr l’adapter selon vos goûts et votre régime alimentaire : avec ou sans viande.

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Bouchons sans matière grasse

Un incontournable de l’apéro à l’ile de la Réunion: Le bouchon. Délicieux mais de plus en plus bouder à cause de sa forte teneur en gras. Je vous propose aujourd’hui une recette sans matière grasse et en plus, super rapide à réaliser.  Hé oui c’est possible:

Ingrédients (Pour 20 bouchons):
250g de blanc de poulet
1 petit chouchou
2 càc de poudre de manioc
Sel, Poivre , Combava, oignons verts
De l’eau
De la farine

Préparation :
Mixer grossièrement le blanc de poulet et le chouchou. Ajouter quelques zestes de combava, du sel, du poivre, la poudre de manioc, les oignons vert finement ciselés et le combava. Bien mélanger.

Prendre deux plats creux et mettre de la farine dans l’un et de l’eau dans l’autre.

A l’aide d’une cuillère former une petite boulette de farce. La plonger d’abord dans la farine, puis dans l’eau et à nouveau dans la farine. Renouveler l’opération une seconde fois.

Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Cuire les bouchons à la vapeur pendant environs 35minutes.

Easy n’est ce pas ? A déguster avec une sauce soja ou le traditionnel piment chinois pour les adeptes !

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Almond rolls ou mes petites brioches roulées à la frangipane.

Demain nous célébrons les rois ! J’adore la frangipane, mais j’avoue être écoeuré au bout de deux bouchés par la galette, traditionnellement réalisée à base de pâte feuilleté généreusement beurrée.
Alors cette année, j’ai opté pour une option fait-maison à ma façon, en préparant une brioche légère et moelleuse fourrée à la frangipane ! Un peu long à préparer mais le jeu en vaut la chandelle !

Ingrédients :

Pour la brioche:
250g de farine (au choix)
10 CL de lait végétal
1 sachet de levure boulanger
1 Œuf
30g d’huile de noisette
1 pincée de sel
2 cas de sirop de coco

Pour la frangipane :
60 g de poudre d’amande
60 g d’huile de coco désodorisé
60 g de sirop de coco
1 œuf
1/2 càc d’amande amère

Pour la crème pâtissière :
250 ml de lait végétal
35g de fécule de maïs
1/2 càc de vanille
2 càs de sucre de coco

Préparation :
1. Dans le bol d’un pétrin, mélanger le lait et la levure et laisser reposer quelques minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients de la brioche et pétrir lentement pendant 10minutes.
3. Recouvrir le bol d’un torchon et laisser gonfler la pâte pendant deux heures.

4. Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en portant à ébullition le lait et le sucre. Prélever une partie du lait pour la mélanger avec la fécule de maïs de façon à obtenir une pâte.
5.Hors du feu, verser la fécule dans le lait bouillant et remuer constamment en remettant sur feu doux, jusqu’à épaississement de la crème puis laisser refroidir.

6. Pour préparer la frangipane il vous suffira de fouetter tous les ingrédients ensemble et réserver.

7. Retour sur notre pâte à brioche : Une fois bien gonflée, la dégazer, puis abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (en forme de rectangle d’environs un cm d’épaisseur). Etaler la crème pâtissière puis la frangipane sur l’ensemble de la pâte (en évitant les bords) et la rouler sur elle même (à la façon d’une bûche) Laisser gonfler à nouveau pendant 1h.

8. A l’aide d’un couteau couper des rondelles épaisses et les poser à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° pendant 15min.

Ces petites brioches roulées sont délicieuses servies chaudes avec une bonne tasse de thé.

Petit plus : Vous pouvez glisser une amande entière à l’intérieur de l’une d’elle en guise de fève ! 😉

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Manneles à ma façon

 

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Ingrédients (6 manneles) :
250 g de farine semi complète
40 g de sucre complet
5 g de sel
11g de levure de boulangerie
80g de purée de cajou
1 œuf
10 cl de lait végétal

Dorure :
1 œuf
1 cc de sucre complet
1 cc de lait vegetal

Préparation:
Dans le bol d’un robot, mettre la farine, le sel, le sucre, le lait tiède, l’oeuf et la levure.
Pétrir 5 minutes. Ajouter la purée de cajou et pétrir à nouveau pendant 15 minutes.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever pendant 1 heure. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et détailler 6 boules.
Façonner les boules en forme de petit bonhomme et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau 1h.
Mélanger les ingrédients de la dorure et l’appliquer sur les manneles à l’aide d’un pinceau. Enfourner pendant 15 minutes à 160°.

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Mes Ferrero Rocher

Pas de fêtes de fin d’année sans Ferrero Rocher on est d’accord?

Ca vous dit une version homemade : Sans sucre ajoutée et évidemment sans huile de palme !

Il vous faut:
De la pâte à tartiner de qualité
Du cacao cru sans sucre ajoutée
Des crêpes dentelles émiettées
Des noisettes entières torréfiées
Des éclats de noisettes torréfiées
Du chocolat noir (de bonne qualité) fondu

Préparation :
Mélanger 1 càc de cacao cru, 1 càc de pâte à tartiner et 1 càc de crêpes dentelles emiettées. Façonner comme une truffe en prenant soin d’y inserer une noisette entière torrefiée au centre. Renouveler l’opération autant de fois que vous souhaitez obtenir de rocher.

Les laisser durcir quelques minutes au frigo, avant de les enrober de chocolat noir fondu et parsemer d’éclats de noisettes torrefiées. Laisser figer au frais avant de deguster!

Idéal à faire avec les enfants et de quoi épater vos convives en proposant vos ferrero maison le soir du reveillon !

📍 Pour une touche festive j’ai ajouté des paillettes alimentaires dorées ✨
📍 J’ai choisi une pâte à tartiner à base de cacao cru, de purée de noisettes et graines de sarrasin grillées : une petite merveille healthy que j’ai shopé à La Vie Claire!
📍 C’est bien sûr encore mieux si les crêpes dentelles sont faites maison !

Qui se laisse tenter ?

Cinnamon rolls

Mes cinnamon rolls sans lactose et sans sucre raffiné

Ingredients (pour 10 roulés)
300g de farine complète
1 sachet de levure boulangère
10 cl de lait végétal tiède
5 cl d’huile de coco désodorisé
1 oeuf                                                             2 cas de sirop de coco
4 cas de sucre de fleur de coco
2 cas de purée de cajou
Cannelle
Sel

Préparation:
Delayer la levure dans deux cas de lait tiède et laisser gonfler 10minutes.
Mélanger la farine et l’huile de coco. Ajouter la levure, le sirop de coco et une pincée de sel.
Battre l’oeuf avec le reste de lait et l’ajouter à la préparation. Pétrir pendant 10min, puis couvrir et laisser reposer la pâte pendant 2h à l’abri des courant d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer puis abaisser la pâte sous forme de rectangle, étaler au pinceau de l’huile de coco puis parsemer de cannelle et de sucre de coco.
Rouler le rectangle sur lui même et détailler des tranches épaisses. Laisser lever à nouveau 2h.

Enfourner à 180° pendant environs 15min.
Pour le glaçage il vous suffit de mélanger un peu de purée de cajou à du sirop de coco et de badigeonner vos roulés encore chaud ! 😍

📍 Astuce: vous pouvez les congèler en prenant soin de les emballer de façon individuelle dans des sacs de congélation et le matin vous n’avez plus qu’à les passer quelques minutes au four pour les réchauffer !

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Donuts au thé matcha

Ingrédients
300g de farine
1 sachet de levure boulangère
150 g de lait végétale
30g de sucre de fleur de coco
1 pincée de sel
5g de matcha de cuisine bio
1 œuf
35g d’huile de coco

1. Mettre le sel, le matcha et le sucre de fleur de coco dans le bol d’un robot et verser la farine par dessus.
2. Faire un puit et y déposer l’oeuf, le lait tiède et la levure.
3. Pétrir 10 minutes au crochet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Incorporer l’huile de coco et pétrir de nouveau 5 minutes. (La pâte doit être lisse, et non collante)
5. Laisser pousser 1h30 à l’abri des courants d’air.
6. Une fois que la pâte à doubler le volume, dégazer et l’étaler sur un plan de travail fariné sur 1cm d’épaisseur.
7. Détailler les donuts à l’emporte pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson. Laisser lever 1h.
8. Enfourner à 180° pendant environs 8 minutes.

Pour le nappage, j’ai opté pour du chocolat blanc à la vanille bio, que j’ai fais fondre au baie marie, saupoudré de thé matcha et de fleurs séchés. Vous pouvez bien évidemment varier en fonction de vos goûts, laissez libre court à votre imagination.

 

Nuggets de chou-fleur

Du mal à faire manger des légumes aux enfants? J’ai la solution: de délicieux nuggets croustillant cuit au four qui raviront toute la famille ! Ici on s’est régalé !

Ingrédients:

• 1 chou fleur
• 70 g de farine de votre choix
• 3 œufs
• 70 g de parmesan
• 80 g de chapelure
• 2 cas de paprika
• Sel, poivre
• 3 cas d’huile d’olive

Préparation

1. Couper le chou fleur en petits bouquets.
2. Mélanger les œufs battus avec le sel et la farine. Verser la préparation sur les bouquets de chou-fleur.
3. Ajouter la chapelure, le parmesan, le paprika, le poivre et l’huile d’olive. Bien mélanger de façon à ce que tout soit bien enrober de façon homogène.
4. Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Servir avec une petite sauce tomate ou un ketchup maison !

 

Cake salé aux blettes

Le cake salé, une recette idéale pour toutes les occasions : A l’apéro, à emporter en pique-nique ou à mettre dans sa lunchbox accompagné d’une belle salade! Je dis oui!

Ingrédients:
3 œufs
10 cl de lait végétal
180 g de farine au choix
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel et du poivre
9 cl d’huile de votre choix
1 poignée de poivrons séchés
90g de blettes hachés finements
2 càs de féta

Préparation :
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait et l’huile. Saler et poivrer.
Incorporer la farine et la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple et bien homogène.
Ajouter la féta, les blettes et les poivrons séchés.
Enfourner pendant 35-40 min à 180°

Rapide à préparer, on peut l’accomoder à tout les goûts, en variant les ingrédients : épinards, mozzarella, olives vertes, thon émietté, tomates séchés etc…

Fondant Chocolat/Noisette

Il y a quelques jours je flânais à la Fnac en feuilletant des livres de recettes. Je suis tombé sur une recette de fondant Chocolat/Noisette dont la texture avait l’air démente.
J’ai simplement remplacé le beurre par de la crème végétale, et je me retrouve avec un gâteau ultra fondant et léger à souhait!

Selon Louis : le meilleur gâteau au chocolat du monde !

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Je vous livre la recette :

Ingrédients:
300g de crème végétale (Avoine pour moi)
200g de chocolat noir
70g de farine (Mix sans gluten pour moi)
70g de noisette en poudre
2 œufs
1 sachet de levure
1 pincée de fleur de sel à la vanille

Au bain marie, chauffer la crème végétale et le chocolat jusqu’à obtenir une crème souple et brillante. Ajouter la fleur de sel à la vanille.
Laisser tiédir la préparation avant d’y incorporer les œufs.
Ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure, bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule légèrement huilé (j’ai utilisé de l’huile de coco) et enfourner à 180° pendant environs 20 minutes.

Avant de servir, j’ai fais fondre quelques carreaux de chocolat pour encore plus de gourmandise !

La bonne idée : Pour une version brownie, vous pouvez ajouter des noisettes ou des noix de pécan concassées!

Mes gaufres citron/noix de coco

Des petites gaufres croustillantes et au parfum exotique pour le petit déjeuner ça vous tente?
Les miennes sont sans gluten, sans lactose et tellement gourmandes. Je vous livre ma recette !

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Ingrédients: (Pour 4 gaufres)
125g de farine sans gluten (J’utilise un mix)
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de fleur de sel à la vanille
1 oeuf
15cl de lait (Pour moi c’est du lait de riz)
1 càs de noix de coco râpée
1 citron pressé (jaune ou vert au choix)
25g d’huile de coco

Préparation :
Dans le bol d’un robot, mélanger tous les ingrédients secs (farine, poudre à lever, noix de coco râpé et la fleur de sel.) En fouettant, incorporer petit à petit les ingrédients liquides (l’œuf, l’huile de coco et le lait) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Terminer par le jus de citron.
Votre pâte est prête pour la cuisson !

Astuce : Pour les matin pressé, vous pouvez cuire vos gaufres la veille et les réchauffer 1minute le matin au grille-pain.

A déguster avec les toppings de votre choix. Pour moi ce sera copeaux de noix de coco et un filet de miel bio !

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Cookies au beurre de cacahuète et à la fleur de sel

Vous les aimez comment vos cookies? A la maison on les aime croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Cette semaine, ma petite fournée a fait le bonheur de loulou au petit déjeuner.

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Ingrédients (Pour une douzaine de cookies):
2 càs de beurre de cacahuète
2 càs d’huile de coco désodorisé
2 càs de sirop de coco
1 càc de bicarbonate de soude
100 g de farine sans gluten
50 g de poudre d’amande
100g de pépites de chocolat noir ou d’éclats de cacao cru
8 cl de lait végétal
1 pincée de fleur de sel à la vanille

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et façonner vos cookies sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque au congélateur pendant 30 minutes et pendant ce temps préchauffer le four à 180°
Enfourner pendant 14minutes.

Attention : à la sortie du four les cookies seront mous et fragiles. C’est normal. Laissez les complètement refroidir sur une plaque à pâtisserie. Une fois refroidie ils deviendront croustillants.

Mes petites crêpes vegan

Une envie de crêpes mais le panier à œufs est vide? Pas de panique: je vous partages ma recette de crêpes à la fois :
Végan
Sans Gluten
Sans lactose
Sans œuf
Sans sucre

Et oui c’est possible et c’est délicieux !

Ingrédients (Pour environs 8 crêpes): 
125g de farine de sarrasin
225g de lait de riz
1 pincée de fleur de sel à la vanille
1/2 càc d’huile de coco désodorisé

Préparation : 
Mélanger la farine et la fleur de sel dans le bol d’un robot puis ajouter petit à petit le lait de riz et l’huile de coco en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Vous n’avez plus qu’à cuire vos crêpes dans une poêle chaude.

Astuce : Pour aller encore plus vite, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer pour obtenir une pâte à crêpes express et à coup sûr sans grumeaux! 

Topping: 
J’ai choisi de les déguster avec de fines lamelles de pêches, quelques framboises, le tout arrosé de quelques gouttes de sirop de géranium et saupoudré d’une pincée de poudre d’acaï ! Une belle association fraiche et acidulée !

Le sirop de géranium est à retrouver ici : https://www.creoline.fr/

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Belvitas fait-maison

Les industriels sont malins et on a souvent tendance à associer biscuits au blé complet à un aliment santé. Exemple : Les Belvitas petit-déjeuner. Bien que leur composition semble respecter les attentes des nutritionnistes, elle est trop riche en sucre : un sachet de biscuits de 450 calories apporte 25 grammes de sucre environ soit cinq morceaux.

Aujourd’hui je vous propose de les réaliser vous même. C’est simple, healthy et peu sucré!

Ingrédients:
50g de flocons d’avoines
50g de farine de sarrasin
50g de farine semi complète (ou 100g de farine semi complète si vous n’avez pas de farine de sarrasin)
1 cac de levure
1 pincée de sel
2 cas de pépite de chocolat
2 cas de graine de sarrasin
2 cas de sirop de coco
2 cas de lait d’avoine
2 cas d’huile de coco

Préparation
On mélange d’abord tout les ingrédients secs, puis on ajoute les liquides. On forme une boule qu’on étale ensuite au rouleau à pâtisserie. On coupe en forme de Belvita et on enfourne à 180° pendant une douzaine de minutes!
On laisse bien refroidir avant de les décoller de la plaque à pâtisserie.

Bluffant non ?

Brioches aux pépites de chocolat sans lactose

Brioches aux pépites de chocolat sans beurre

Ça vous dit de préparer de délicieuses brioches pour le petit déjeuner de demain?

Ingrédients (pour 6 brioches individuelles) : 
250 g de farine de blé semi complet
10 CL de lait d’avoine tiède
1 sachet de levure boulanger
1 œuf
30g d’huile de coco
1 pincée de sel
2 cuillère à sirop de coco
1 cas de graine de sarrasin (facultatif)

Préparation :
Mélanger le lait d’avoine et la levure et laisser reposer quelques minutes.
Ensuite ajouter le reste des ingrédients (sauf les pépites de chocolat) et pétrir lentement pendant 5minutes.
Ajouter les pépites et pétrir à nouveau quelques secondes.

Recouvrir le bol d’un torchon et laisser gonfler la pâte pendant deux heures.

Une fois gonflé, dégazer, puis façonner des petites boules qui vont à nouveau pousser pendant 1h.

Avec un pinceau, badigeonner les brioches d’un mélange de jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait d’avoine et enfourner à 180° pendant 15min.

Mes petits pains au lait au blé complet

Des petits pains au lait fait maison oui mais :

✅ Sans beurre
✅ sans sucre raffiné

Le dimanche je profite d’avoir le temps de pâtisser pour préparer des petites douceurs pour la semaine. Récemment j’ai réalisé des petits pains au lait extrêmement moelleux et parfumé à la fleur d’oranger ! Tartiné de crufiture de fraise, ils ont fait le bonheur de mon loulou de 4ans au petit déjeuner !

Ingrédients (pour 10 pains au lait) :
300 g de farine complète
15 cl de lait
1 sachet de levure boulangère
1 oeuf
1 càs de sucre de fleur de coco
1 pincée de sel
60 g de beurre végétale
1 càs de fleur d’oranger

Préparation
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sel et la cuillère à soupe de sucre.
Verser le melange lait/levure, ainsi que l’oeuf légèrement battu et la fleur d’oranger.
Pétrir pendant 5 min.
Ajouter le beurre végétal et pétrir de nouveau pendant 15 min.
Couvrir de torchon propre et laisser pousser pendant 1h.
Dégazer la pâte, la partager en 10 boules de la même taille et laisser reposer 15 min sur le plan de travail fariné.
Etaler les boules à l’aide d’un rouleau à patisserie de facon à obtenir des petits disques de pâtes. Pour chaque disque: replier les deux extrémités vers le centre, rouler légèrement, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir la plaque et laisser lever 30min.
Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d’oeuf battu, à l’aide d’une paire de ciseaux faire des incisions sur le dessus.
Cuire durant 10-12 min jusqu’à ce que les petits pains soit dorées.

Astuce : Vous pouvez les congeler sans problème. Et les passer aux grilles pains le matin pour une décongélation rapide ! Il reste très moelleux.

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Mon gâteau renversé à la framboise et au géranium

Comme promis, je vous livre la recette de mon gâteau renversé framboise et géranium que j’ai eu le plaisir de réaliser pour des amis.
léger et fondant, sans lactose et peu sucré, il a fait l’unanimité.

Ingrédients (Pour une dizaine de personne):
4cas d’huile de coco désodorisé
120g de farine
80g de poudre d’amande
2 sachets de levure chimique
100g de sucre de fleur de coco
15g de sirop de géranium
20 cl de lait végétal
4 œufs
400g de framboises
1 càc de vanille en poudre

Préparation :
1. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre de fleur de coco.
2. Ajouter le sirop de géranium, le lait et l’huile de coco.
3. Incorporer les poudres (farine, levure, vanille et poudre d’amande)
4. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation sans les casser.
5. Disposer d’abord les framboises dans un moule à charnière huilé et verser la pâte.
6. Enfourner à 180° pendant 40minutes.
7. Laisser complètement refroidir avant de démouler en présentant les framboises vers le haut.
8. Disposer des framboises fraiches et quelques fraises et servir.

* Ces quantités sont prévus pour un gros gâteau (24cm de diamètre). Je l’ai réalisé en guise de dessert pour une soirée entre amis.
Pour un gâteau plus petit, vous pouvez diviser les quantités par deux.

Spritz maison au chocolat noir

Qui connait les Sprits?? A la maison on vient de valider une version homemade et healthy! On les a dégommé pour le goûter ! 😋

La voici :
Ingrédients :
190 g de margarine (fait-maison)
30 g de sucre de fleur de coco
3p g de sirop de coco
2 pincée de fleur de sel
1/2 gousse de vanille
30g de blanc d’oeuf
225 g de farine semi complète
150 g de chocolat noir
Préparation :
Travailler la margarine au batteur jusqu’à ce que ce soit bien crémeux.
Ajouter le sucre, le sirop, la fleur de sel, la vanille et le blanc d’œuf et mélanger à nouveau au batteur jusqu’à ce que ce soit homogène.
Incorporer la farine.
A l’aide d’une poche à douille, dresser les sablés en « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
Enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°.
Laisser refroidir sur une grille avant de les plonger à moitié dans le chocolat fondu.
📍A la base il s’agit d’une recette traditionnelle du célèbre Pierre Hermé. J’ai simplement remplacé certains ingrédients pour obtenir une version plus saine 😉
📍 Je les conserve dans une boîte au frigo ! Attendre quelques heures avant de déguster ils n’en seront que meilleurs ! (Je sais c’est dur de résister 😜)

Beignets de légumes

Après avoir publié cette photo sur instagram ce matin, vous étiez nombreux à me réclamer ma recette de beignet aux légumes ! La voici :
Ingrédients:
60g de flocons d’avoine
1 carotte râpée
1 petite courgette râpée
100g de maïs
1 échalotte
6 càs de crème de soja fluide
1 càs de graines de chia mélangé à 3 càs d’eau
1 càs bombé de farine au choix
1 càc d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika
Préparation:
Verser les flocons d’avoine dans un bol avec la crème et laisser gonfler quelques minutes.
Incorporer ensuite un à un tous les autres ingrédients en mélangeant bien.
Former des petites boulettes et les cuire a feux doux dans une poêle légèrement huilée.
📍 Si vous n’avez pas de graines de chia vous pouvez les remplacer par un oeuf
📍 N’hésitez pas à varier avec ce que vous avez sous la main: épinards, brocolis, papaye verte, chouchou …
📍 vous pouvez également en faire une grosse galette et l’accompagner de tranches de tomates et d’une feuille de laitue pour garnir un burger végétarien.

Tortilla maison

J’etais désespéré de ne jamais trouver de tortillas au blé complet ou sans gluten dans les supermarchés ! La solution : les faire maison évidemment ! 😉
Ingrédients :
300g de farine sans gluten
1 sachet de levure chimique sans gluten
115 g de margarine à température ambiante (ma recette maison)
20 cl d’eau tiède salé
1/2 c.à.c d’ail en poudre ou une gousse d’ail
Préparation:
1. Mettre la farine, la levure et la margarine dans un bol d’un robot et mélanger au crochet.
2. Ajouter l’eau et l’ail en poudre (si vous utilisez une gousse d’ail mixez la à l’eau avant de les incorporer à la pâte)
3. Pétrir 5 minutes.
4. Laisser reposer 30min.
5. Couper la pâte en 8 boules égales et les aplatir finement au rouleau à patisserie.
6. Cuire les tortillas à la poêle. (Lorsque des bulles apparaissent vous pouvez les retourner)
📍A servir avec la garniture de votre choix, viandes, légumes, en fajitas ou en wraps on les accommode selon les goûts et les envie !
📍 Vous pouvez varier les épices pour parfumer la pâte : paprika, cumin, curcuma ou tout simplement nature.
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Donut sans cuisson

J’adore les donuts, mais la version classique cuite dans un bain d’huile est vite écoeurante et il faut le dire, pas très copine avec nos hanches et notre santé. Alors j’ai tenté une version cru riche en superaliment.

Ingrédients (6 donuts)
120g de crème de pruneaux ou de dattes
75g de poudre de noisette
25 g d’amandes caramelisés
75g de flocons d’avoine réduit en poudre fine
25g de cacao cru en poudre
60g de chocolat noir
Préparation:
1. Mettre les poudres dans un saladier et bien mélanger à la cuillère en bois.
2. Ajouter la crème de pruneaux et les amandes, amalgamer afin d’obtenir une boule de pâte souple et non collante.
3. Tasser la préparation dans des moules a donut et conserver au frigo.
4. Faire fondre le chocolat au bain marie.
5. Démouler les donuts, les napper de chocolat fondu et les décorer selon vos envies.
6. Laisser reposer au frigo avant dégustation.
📍 Pour carameliser les amandes il vous suffit de les enrober de sirop de coco et de les passer au grill du four une dizaine de minutes. Attention c’est addictif 😉
📍 Si vous n’avez pas de moules à donut vous pouvez les mettre dans un moule rond ou carré et couper en part individuelle après le passage au frigo.

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Cookies sans cuisson

Des cookies gourmands, sans cuisson et vegan ! Oui, oui oui 😉

Ingredients (Pour 12cookies) :
12cl de lait végétal
75g de purée de cajou
35g de sirop de coco
1 càc de vanille en poudre
200g de flocons d’avoine
100g de pépites de chocolat
100g de purée de cacahuète
50 g. d’amandes caramelisés
Préparation:
1.Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la purée de cajou, le sirop et la vanille.
2.Retirer du feu, laisser tiédir puis y verser les flocons d’avoine, la purée de cacahuète et les amandes caramelisés concassées. Bien mélanger.
3.Ajouter les pépites de chocolat.
4. Faconner les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson et placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de déguster.
📍Conserver ces cookies au réfrigérateur. Ils resteront croquant plusieurs jours.
📍 Vous pouvez varier la recette en utilisant différentes purées oléagineux, de la noix de coco râpée, des fruits secs etc…

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Frites de Chouchou (Ou Chayotte)

Aussi appelé chayotte, ce légume originaire du mexique et emblématique de l’île de la Réunion peut se cuisiner sous différentes formes mais aviez-vous déjà pensé à en faire des frites ?
J’avoue que c’etait de l’impro totale et le résultat m’a bluffé! Croustillantes et moelleuses à la fois, épicées et légères !
Comment faire ?
Après avoir épluché et coupé le chouchou en bâtonnets, je les ai saupoudré de paprika, de poivre, d’ail moulu et arrosé d’un filet d’huile de colza : direction le four pendant 40/45min.
Une fois cuit, on sale et c’est prêt.
Dégustés avec la mayonnaise vegan de chez La Vie Claire, c’etait parfait ! 💚
A refaire très très vite !

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Pancakes sans gluten

Des pancakes sans gluten, Vegan et très rapide à réaliser pour un brunch parfait et léger:

Ingrédients:
250g de farine sans gluten
15g de sirop de coco
1 demi càc de bicarbonate de soude
1 grosse pincée de sel
20g d’huile de noisette
350g de lait végétal
1 belle poignée d’éclat de cacao cru
Préparation:
Melanger d’abord les ingredients sec (la farine, le bicarbonate et le sel.)
Fouetter en ajoutant progressivement l’huile puis le lait.
Ajouter délicatement les éclats de cacao.
Cuire les pancakes à la poêle et les servir avec les toppings de votre choix.
📍Pour la farine: j’ai utilisé 150g de mix sans gluten de Schar et 100g de farine de Sorgho
📍La farine de Sorgho riche en protéines et en fibre a un index glycémique modéré. Elle donne un goût rustique à la pâte.
📍 Vous trouverez facilement les éclats de cacao cru en magasin bio.

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